식용유 테스트에 사용되는 일반적인 극성 화합물

식용유는 널리 사용되며 식품 생산에 없어서는 안 될 요소입니다. 식품 산업의 많은 제품과 마찬가지로 식용유의 품질 관리는 소비자에게 매우 중요합니다. 오일의 품질은 생산, 가공 및 사용 중에 변경될 수 있습니다.

튀김 과정에서 기름과 튀김 제품 모두에 물리화학적 변화가 발생할 수 있습니다. 유리 지방산, 디글리세리드 및 고분자 트리글리세리드가 방출될 수 있습니다. 이 화합물 그룹은 총 극성 화합물입니다. TPC는 불포화도에 영향을 미칠 수 있습니다.

소화되지 않는 TPC는 심장 문제와 위장 장애를 일으킬 수 있습니다. 식품 안전 및 표준(판매 금지 및 제한) 규정의 범위 내에서 총 극성 화합물의 비율은 15%를 초과할 수 없습니다.