오일의 총 산화(TOTOX) 값

보관 중 산소, 금속이온, 온도, 빛과 같은 물리적, 화학적 요인의 영향으로 오일이 변질될 수 있습니다. 이는 오일 품질에 영향을 미칩니다. 오일의 품질 측면에서 가장 중요한 값은 산화 수준입니다. 오일의 산화 정도를 결정하기 위해 1차 산화 생성물은 과산화물가법에 의해 하이드로퍼옥시다아제에 의해 계산되고, 2차 산화 생성물은 P-아니시딘 값을 측정하여 계산됩니다.

P- 아니시딘 값은 신선하게 가공된 오일의 저장 안정성을 대략적으로 측정하는 데 사용할 수 있습니다. 과산화물가는 지질 산화의 첫 번째 생성물을 감지하는 역할을 하는 반면, P-아니시딘은 두 번째 생성물(알데히드 및 케톤)을 측정합니다. 동일한 오일에서 최대 산화 생성물 수준을 찾기 위해 총 산화(totox) 값이 계산됩니다.

식용 오일의 품질 값은 "Totox 값"에 의해 결정됩니다. 과산화물과 p-아니시딘 값을 사용하여 계산합니다.
Totox 값 = 2 X 과산화물 수 + P-아니시딘 값.

수행된 연구에 따르면 오일의 임계 한계는 다음과 같습니다. 과산화물가의 경우 <5 mEq/kg, P-아니시딘 값의 경우 <20, totox 값의 경우 <26으로 보고되었습니다.

Totox 값은 제품의 즉각적인 상태(과산화물가 사용)와 이력(P-아니시딘 값)을 고려합니다. 따라서 개별 값보다 totox 값의 차이가 더 중요합니다. 이 방법은 오랫동안 알려져 왔지만 오일에 대한 제한이나 공식적인 표준 품질 기준은 없습니다.