TS 1330 - 요거트의 산도 측정

TS 1330 표준에는 요거트 함량, 관능 조건 및 요거트 분석이 포함됩니다. TS 1330 표준에 따르면 소비자에게 제공되는 요구르트는 다음 조건을 충족해야 합니다. 요거트(soxhlet-henkel-SH)의 산도 측정은 다음 분석 원리를 기반으로 합니다. 샘플을 끓이고 40°C로 가열합니다. 식힌 증류수 10ml를 넣고 유리 바게트로 잘 섞는다.
- 페놀프탈레인 용액 0.5ml를 넣는다.
- 0.25N 수산화나트륨용액으로 30초 이상 적정한다. 영구적인 연분홍색이 형성되어야 합니다.
- 소비된 수산화나트륨의 양에 10을 곱하여 요구르트 100g의 산도를 구하면 °SH로 구합니다.

% Acidity= SHx0,0225

요구르트의 산도 비율은 다음과 같아야 합니다.
- 식료품 규정 및 TS 1330 요구르트에 따름 표준 젖산은 질량 기준으로 최소 0.8% - 최대 1.6%여야 합니다.
- 발효유에 관한 터키 식품 코덱스 커뮤니크에 따르면 이 값은 최소 0.6%여야 합니다.

요구르트의 산도 측정을 위해 Nanolab 식품 분석 연구소에 문의할 수 있습니다.