TS 591 - 치즈의 산도 측정

화이트 치즈의 산도는 치즈의 응고, 숙성, 맛, 향 및 질감 형성에 중요한 요소입니다. 특히 치즈 생산에서 커드의 산도 수준은 유지되는 칼슘의 양에 영향을 미치고 연질 또는 경질 치즈의 형성에 영향을 미칩니다. 또한 지방 분해 및 단백질 분해 효소의 활성에 영향을 미치고 맛과 향의 형성에 참여합니다.

치즈 생산에서 산도 수준을 제어하고 치즈의 특징적인 특성을 얻습니다.

분석 원칙:

- 샘플 10g의 무게를 잰다. 이를 비이커에 옮기고 증류수 10 mL를 가하여 잘 빻아 녹인다.
- 1% 페놀프탈레인 에탄올 용액(Merck-Germany) 지시약 1-2방울을 얻은 용액에 떨어뜨린다.
- 마지막으로; 산도는 0.1 N 수산화나트륨용액(Merck, Turkey)으로 적정하여 소모된 양에 따라 계산한다.

TS 591 표준 범위 내에서 치즈의 산도 측정을 위해 Nanolab 식품 분석 연구소에 문의할 수 있습니다.