우유의 지방 측정

AOAC 2000.18 - 우유의 지방 측정 - Gerber 방법

우유의 지방량의 주요 목적은 우유의 품질을 결정하는 것입니다. 원유 및 가공유의 지방 분석을 통해 우유 사용 지역 또는 라벨 정보에 필요한 데이터를 얻을 수 있습니다. 우유 및 유제품은 일반적으로 함유되어 판매되는 유지방의 양에 따라 분류됩니다. 유지방은 트리글리세라이드로 구성되어 있으며 각 트리글리세라이드에는 3개의 지방산이 포함되어 있습니다.

지방유의 지방 함량은 3~3.4%여야 합니다.

AOAC 2000.18 표준 범위 내에서 우유의 지방 측정은 Gerber 방법으로 수행됩니다.

- H2SO4가 포함된 Gerber butyrometer에서 우유 샘플의 무게를 잰다.
- Isoamyl 알코올이 첨가됩니다.
- 부티로미터의 내용물을 격렬하게 혼합하여 응고물을 용해하고 오일을 방출합니다.
- 지방은 원심 분리에 의해 분리됩니다.
- Gerber 부티로미터의 눈금 부분에서 측정됩니다.

AOAC 2000.18: 무게에 따른 생 및 저온 살균 전유 Gerber 방법의 지방 함량

우유의 지방 측정을 위해 Nanolab Food Analysis Laboratory에 문의할 수 있습니다.