유제품 내 젤라틴 검출

동물 기원의 구조 단백질인 젤라틴은 콜라겐으로도 알려져 있습니다. 구조상 무색, 무취이다. 젤라틴의 특성:

• 액체에 첨가하면 걸쭉해집니다.
• 겔화되어 굳어집니다.
• 젤라틴은 5~10배 흡수하고 결합하는 능력이 있습니다. 액체상태에서 자체의 무게를 가지고 있습니다.
• 제품의 시각적으로 깨끗하고 맑은 느낌을 줍니다.

아미노산이 부족하여 영양성분이 없는 젤라틴은 젤라틴에서 얻습니다. 소, 양, 염소, 돼지 등의 동물의 결합조직과 뼈. 식품에 젤라틴 사용

• 젤라틴은 우유 및 유제품에서 전분, 펙틴, 검과 함께 증점제로 사용됩니다. 식품 치트입니다.
• 특히 요구르트 생산의 경우 젤라틴과 펙틴을 첨가하면 더욱 단단하고 일관된 구조를 얻을 수 있습니다.

발효유제품 성명에 따르면 이는 플레인 요구르트에는 젤라틴이나 기타 첨가물을 사용하는 것이 금지되어 있습니다. 이러한 이유로 젤라틴 측정은 우유 및 유제품에서 수행됩니다.