aceite de oliva según el código alimentario turco y la notificación de aceite de oliva; "Solo los aceites de olivo son los que se obtienen de los frutos de Olea europaea L." Se define como. Aceite de oliva; Existen variedades como el aceite de oliva natural, el aceite de oliva refinado, el aceite de oliva riviera y el aceite de oliva aromatizado.
Las propiedades químicas y físicas del aceite de oliva varían según el clima y las condiciones del suelo en el que se cultivan las aceitunas, el tipo y los métodos utilizados en la producción de aceite de oliva. La calidad del aceite de oliva se ve afectada por todo el proceso, desde la recolección hasta el prensado y el embotellado. Por ello, cobran importancia algunos parámetros que determinan la calidad del aceite de oliva.

Algunos parámetros en cuanto a la determinación de la calidad y pureza de los aceites de oliva son los siguientes:

Parámetros de calidad:

Acidez Grasa Libre	TS EN ISO 660
Determinación de peróxido	TS EN ISO 3960
Valores de absorción UV	TGK 2014/53-54, COI T.20 doc19
Humedad y materia volátil	TS EN ISO 662
Metales pesados	NMKL 186
Características sensoriales	TS 3707 ISO 5492/ Abril 2001

Parámetros de pureza:

índice de refracción	TS EN ISO 6320
Determinación de ésteres metílicos de ácidos grasos	TGK 2014/53
Determinación de la composición estéril	TGK 2014/53-54; COI T20.doc10
Ácido esteárico y palmítico en posición β	TGK 2014/53
Cantidad de cera	TGK 2014/53, COI T20.doc17/18
Densidad relativa	TS 1018, TS 4959, TS 522, TS 342, TS EN 1131, TS EN ISO 661
Número de saponificación	TS EN ISO 3657
Recuento de yodo	TS EN ISO 3961
Ácidos grasos trans	TGK 2014/53
Diferencia Máxima Entre Real y Teórico ECN42	TGK 2014/53
Composición y Cuantificación de Esterol, Eritrodiol, Uvaol	TGK 2014/53-54; COI T20.doc10

Especialmente en los aceites de oliva, al mezclar aceite de oliva refinado con aceite de oliva natural; Los valores de absorción específicos en luz ultravioleta se determinan determinando el contenido de ácidos grasos trans y la cantidad de Stigmastadien.
La cantidad de Stigmastadien es uno de los métodos más efectivos para determinar los casos de adición de aceite de oliva refinado al aceite de oliva natural. Dado que la cantidad de estigmastadieno debe ser inferior a 0,10 ppm en el aceite de oliva natural, una detección excesiva en los procesos de análisis indica adulteración.

En nuestros laboratorios que prestan servicios en muchas provincias de Turquía, se lleva a cabo el "Análisis de aceite de oliva" de acuerdo con las normas y estándares legales relacionados con la acreditación de Türkak.