Pruebas de elementos nutricionales

Los valores energéticos varían según el tipo y la cantidad de nutrientes como carbohidratos, grasas y proteínas que contienen los alimentos.

El Método Atwater se utiliza en el proceso de medición de la energía bruta dada por la quema de alimentos con una bomba calorimétrica.

La energía metabolizada de los alimentos consumidos por el método Atwater se determina con precisión.

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Fibra bruta; En el análisis químico de los alimentos vegetales, se expresa como la suma de los compuestos orgánicos que quedan después de la eliminación de la proteína cruda, el aceite crudo y los extractos libres de nitrógeno de las sustancias orgánicas.

La fibra cruda se compone principalmente de carbohidratos no digeribles como la lignina, la celulosa y la hemicelulosa.

La determinación de fibra dietética cubre las mediciones de polisacáridos que se pueden formar con enzimas en la digestión humana y no se pueden hidrolizar.

La cantidad de fibra en los alimentos; Se realiza con el fin de determinar la calidad de la nutrición, revelar las especificaciones de calidad de las materias primas a procesar y algunos alimentos como la harina y determinar la imitación - adulteración.

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El colesterol es un esteroide de origen animal. Cuerpo humano; Necesita colesterol para digerir las hormonas, la vitamina D y los alimentos. Sin embargo, tener una gran cantidad en la sangre es dañino. El colesterol producido en el hígado también se toma a través de los alimentos. Los alimentos de origen animal, especialmente la carne, los lácteos y los huevos contienen colesterol.

El colesterol es un parámetro que se debe controlar en los productos alimenticios, especialmente en la mantequilla, margarina, azúcar, galletas, chocolate, quesos enteros, leches y yogures grasos, helados elaborados con leche entera, pasteles, salchichas, carnes rojas grasas. , alitas y piel de pollo, salami y otros productos lácteos, menudencias, todo tipo de fritos y platos preparados.

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Determinación de cenizas como definición; Es el proceso de cálculo del residuo inorgánico que queda después de quemar todas las partes orgánicas de los alimentos a alta temperatura.

Residuos inorgánicos obtenidos al final de la determinación de cenizas en alimentos, sulfatos, fosfatos, óxidos, cloritos, silicatos, elementos como K, Na, Ca, Mg y oligoelementos como Fe, Cu, Zn, Mn, Al, Como, I y F expresa.

Contenido de cenizas en los alimentos; Determinar la alta concentración de minerales que retardan el crecimiento de microorganismos es un parámetro importante para determinar el valor nutricional de los alimentos y asegurar su suplementación.

La "Determinación de Cenizas" se lleva a cabo en diversos productos alimenticios, especias y mezclas de especias.

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Los valores minerales de los productos alimenticios tienen una posición importante en su valor nutricional. Los minerales son micronutrientes naturalmente inorgánicos en forma sólida. Desempeña un papel en el funcionamiento, regulación, crecimiento y desarrollo del cuerpo humano.

Los minerales se forman en una pequeña cantidad, alrededor del 4 %, en el cuerpo humano. Sin embargo, es eficaz sobre el sistema nervioso central y el funcionamiento normal de las enzimas y la estructura ósea.

La determinación de sustancias minerales como Sodio, Potasio, Calcio, Fósforo, Magnesio, Hierro, Cobre, Zinc, Cobalto, Cromo, Níquel, Manganeso, Selenio es especialmente importante en las etapas de etiquetado de productos alimenticios o que se encuentran en la etiqueta .

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El almidón es un producto utilizado para mejorar la estructura de los alimentos, reducir la viscosidad de la masa y aumentar la gelatinización.

El almidón consiste en la unión de la amilosa y las amilopectinas con la glucosa en los productos de cereales y en las partes harinosas de los cereales. El almidón obtenido de los cereales se denomina según el producto obtenido, como almidón de maíz, almidón de patata, almidón de arroz y almidón de trigo.

En el sector de la alimentación se han impuesto restricciones en la cantidad de uso debido al exceso de calorías y al riesgo de diabetes. Si bien afecta negativamente la calidad de los alimentos, a veces se usa para engañar a productos alimenticios como la carne. Por lo tanto, es un parámetro determinado en los alimentos.

La "Determinación de almidón" se realiza en diversos alimentos, carne y productos cárnicos, cereales, legumbres y productos, y conservas vegetales.

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Los ácidos orgánicos son compuestos orgánicos con propiedades ácidas y se clasifican según el alimento en el que se encuentran. Mientras que el ácido fumárico, el ácido láctico, el ácido acético son ácidos orgánicos formados como resultado de la fermentación, el ácido ascórbico, el ácido cítrico y el ácido málico se clasifican como ácidos de frutas.

La acidez en los alimentos también es importante para la creación del equilibrio del sabor y esto hace que sea necesario medir la acidez. Dado que la relación azúcar/ácido en las frutas es el factor más importante que crea el sabor, la maduración de las frutas se controla de esta manera. La cantidad de acidez es un factor que afecta la capacidad de crecimiento de los microorganismos, además de afectar el sabor.

La determinación de ácido orgánico en alimentos se realiza en confitería, chicles y refrescos.

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Todos los alimentos de origen animal y vegetal contienen proteínas. Los compuestos que contienen nitrógeno en los alimentos se conocen como proteínas. La determinación de proteínas en los alimentos se basa en determinar la cantidad de nitrógeno. La cantidad de proteína determinada por la cantidad de nitrógeno se denomina "cantidad de proteína bruta".

Las proteínas son compuestos con moléculas grandes formadas por la combinación de aminoácidos, que son los componentes básicos. Con 22 tipos de aminoácidos, existen innumerables tipos de proteínas en la naturaleza.

Las razones para determinar la cantidad de proteína en los alimentos son las siguientes:

- Determinación de la conformidad de los alimentos con los estándares de calidad vigentes

- Determinación del valor nutricional de los alimentos

- Detección de la composición general de los alimentos

- Determinación del precio de los alimentos ofrecidos a la venta

- Determinación de la técnica de elaboración a aplicar a los alimentos

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Con la formación de ácidos grasos trans, se forma una molécula dura con diferentes propiedades físicas con mayor punto de fusión y estabilidad termodinámica. Los ácidos grasos trans se forman a partir de grasas derivadas de la leche por hidrogenación. Productos como margarinas y shorts contienen grasas trans.

Desde un punto de vista químico, las grasas trans no son aceites naturales. Brevemente; Las grasas trans son grasas obtenidas mediante el tratamiento de aceites vegetales con hidrógeno. La mayoría de las grasas trans se utilizan en productos preenvasados, lugares que producen comidas masivas y pastelerías. Se analiza como parámetro de calidad en muchos productos.

La "Determinación de Isómeros de Ácidos Grasos Trans" se realiza en grasas y aceites vegetales.

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Sal; Es una de las sustancias utilizadas para aumentar la durabilidad de los alimentos, para proporcionar un efecto protector evitando el crecimiento de microorganismos y para añadir sabor.

Hay poca o mucha sal en los alimentos, ya sea natural o añadida posteriormente. Especialmente en productos de fermentación como encurtidos, queso blanco, aceitunas maduras y en la producción de conservas vegetales, la salmuera preparada a partir de sal de cocina se utiliza en el procesamiento de muchos alimentos.

La cantidad de sal añadida a los alimentos durante el procesamiento está restringida en los comunicados de productos relevantes del Código Alimentario Turco según el tipo de alimento y la forma en que se procesa. La sal en los alimentos se encuentra químicamente en forma de cloruro de sodio (NaCl). La determinación de sal es un parámetro importante para determinar los niveles en los alimentos procesados ​​y controlar la calidad.

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Las grasas y los aceites son compuestos a base de triglicéridos formados por glicerol y ácidos grasos. Las grasas son la fuente de energía que proporciona la mayor cantidad de energía por unidad de peso requerida para que todos los organismos vivos sobrevivan.

Factores que afectan la calidad del aceite; Los valores de alimentación, tecnología y procesamiento son la distribución y posición de los ácidos grasos en el aceite. La composición de los ácidos grasos no es estable. Normalmente; Factores morfológicos, fisiológicos y genéticos afectan la composición de los ácidos grasos.

Composición de ácidos grasos de los aceites en el Comunicado del Codex alimentario turco sobre aceites con nombre vegetal (Comunicado n.º 2012/29) emitido por el Ministerio de Alimentación, Agricultura y Ganadería y el Comunicado del Codex alimentario turco sobre el aceite de oliva y el análisis del aceite de oliva Métodos (Comunicado No: 2014/53), la composición de ácidos grasos se basa en el porcentaje de ácidos grasos totales.

Los ácidos grasos monoinsaturados, los ácidos grasos poliinsaturados y los ácidos grasos saturados se determinan dentro del alcance de los análisis de composición de ácidos grasos. Los ácidos grasos saturados, que deben especificarse en la etiqueta, son un parámetro importante.

Se realiza sobre grasas y aceites animales y vegetales con "Determinación de la Composición de Ácidos Grasos".

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Los compuestos orgánicos formados como resultado de la combinación de glicerina con ácidos grasos se denominan aceite. Las grasas son altamente efectivas no solo en términos de nutrición sino también en la calidad sensorial de los alimentos.

Cuando se realiza un análisis de aceite, el proceso también se denomina análisis de aceite crudo o análisis de lípidos, ya que se determina en todos los compuestos similares al aceite que se disuelven en el aceite junto con el aceite.

Razones de determinación de grasa en los alimentos;

Las cantidades de grasa son un indicador de madurez en algunas frutas y verduras.

La cantidad de aceite en algunos productos alimenticios, como las semillas oleaginosas y los productos lácteos, es importante para determinar el valor comercial.

Desempeña un papel importante en la determinación de la vida útil de los alimentos.

La determinación de grasa es importante para determinar la composición general de los alimentos y para determinar su cumplimiento con los estándares.

Es importante en términos de asegurar la cantidad de grasa en la etiqueta de los alimentos.

Se analiza en términos de detección de imitaciones o adulteraciones en alimentos procesados.

La "Determinación de grasa" se realiza en varios alimentos, leche y productos lácteos.

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Las vitaminas son compuestos orgánicos que los humanos necesitan en pequeñas cantidades para sobrevivir. Todas las vitaminas tienen una función diferente en el cuerpo humano. Podemos obtener la mayoría de las vitaminas de los alimentos. Porque el cuerpo humano no puede producir suficientes vitaminas.

Las vitaminas se dividen en liposolubles (A, D, E, K) e hidrosolubles (B, C).

Análisis de vitaminas, muchas partes de los laboratorios de Turquía que cumplen con nuestros estándares nacionales y extranjeros, métodos de prueba, basados ​​en el Codex de Alimentos de Turquía y las leyes relacionadas se llevan a cabo con la acreditación de TURKAK. </ P>

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