Determinación de Aditivos

Los antioxidantes los convierten en productos no tóxicos al inhibir los sistemas de reacción que dañan las células. Por este motivo, la demanda de alimentos que contengan antioxidantes se ha incrementado en los últimos años. Además, los extractos de plantas que contienen compuestos antioxidantes se utilizan como conservantes en la industria alimentaria.

Factores que determinan el lugar de los antioxidantes en la salud humana; su estructura química, solubilidad, relaciones estructura/actividad y su derivación de fuentes naturales.

Algunos antioxidantes y galatos son los siguientes.

BHT (E321): El hidroxitolueno butilado (2,6-diter butil-4-metilfenol; C15H24O) es una sustancia cristalina de color blanco que es muy soluble en aceites pero insoluble en agua.

BHA (E320): BHA, un antioxidante sintético (mezcla de 2-terciario-butil-4-hidroxianisol y 3-terciario-butil-4-hidroxianisol; C11H16O2), tiene una estructura sólida cerosa blanca. Es un antioxidante que es soluble en aceites animales y vegetales pero no soluble en agua.

TBHQ (E319): la butil hidroquinona reversible es un antioxidante sintético que se utiliza en muchas formulaciones de productos en la industria alimentaria. Especialmente en aceites con alto contenido en ácidos grasos insaturados, evita el amargor del producto al retrasar la oxidación y alarga la vida útil.

Dodesil Gallat (E312): Sintetizado a partir de alcohol laurílico y ácido gálico producido a partir de taninos vegetales. El antioxidante en los productos aceitosos se agrega especialmente para protegerlos de la ranciedad.

Oktil Gallat (E311): El galato de octilo es un polvo blanco con un olor característico. Este antioxidante se utiliza en un gran número de productos farmacéuticos, cosméticos y alimentarios.

Galato de propilo (E310): Se sintetiza a partir de propanol y ácido gálico producido a partir de taninos vegetales. El antioxidante en los productos aceitosos se agrega especialmente para protegerlos de la ranciedad.

Antioxidantes para ser utilizados en alimentos; Debe ser inofensivo para la salud humana, debe usarse en pequeñas cantidades, no debe alterar el olor, el sabor ni la apariencia de los alimentos y no debe perder su efecto en el proceso de producción.

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colorantes alimentarios; Son aditivos utilizados para conservar el color natural, que puede perderse por condiciones químicas y físicas como pH, oxidación, luz, actividad del agua, durante las etapas de producción de los alimentos y durante el almacenamiento, para fortalecer el color débil, y para hacer ellos atractivos y aceptables.

colorantes alimentarios especialmente; Se utiliza en repostería, galletas, mermeladas, sopas instantáneas, conservas, aderezos para ensaladas, bebidas no alcohólicas, pasteles, postres gelatinosos.

En los aditivos alimentarios, la codificación E incluye colorantes alimentarios entre E100 - E180. Colorantes alimentarios más utilizados; Curcumina (E 100), Tartarazina (E 102), Amarillo de quinoleína (E 104), Amarillo ocaso (E 110), Carmín (E 120), Azorrubina (E 122), Amarant (E 123), Ponzo 4R (E 124) , eritrosina (E 127), rojo allura (E 129), azul patente V (E 131), indigotina (E 132), azul brillante (E 133).

Los colorantes sintéticos y naturales se utilizan en los alimentos. Los tintes sintéticos se prefieren más que los tintes naturales debido a su estabilidad y fuerte coloración. Sin embargo, los colorantes sintéticos pueden crear efectos tóxicos cuando se agregan por encima de los límites especificados en los alimentos.

La cantidad de colorantes alimentarios sintéticos utilizados en los alimentos es importante para la salud del consumidor. Por lo tanto, el uso de colorantes alimentarios ha sido restringido por varias regulaciones.

Detección de Colorantes y Determinación del Contenido de Colorante Sintético (Método HPLC-DAD) - GMMAY. Página: 89-94, NMKL 130

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La glucoronolactona es un producto intermedio que se utiliza en las bebidas energéticas como resultado de los cambios bioquímicos que sufre la glucosa. Después de ingresar al cuerpo, se absorben y metabolizan rápidamente y se excretan del cuerpo.

La glucoronolactona que se encuentra en las bebidas energéticas es sintética. De acuerdo con el Comunicado del Código Alimentario Turco sobre Bebidas Energéticas, la cantidad de glucoronolactona que se puede encontrar en las bebidas energéticas es limitada.

Determinación de Glucoronolactona (Método LC-MS/MS) - J.of Ch.A, 1364(2014) 303-307

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El inositol, junto con los ácidos grasos, proporciona la formación de fosfolípidos necesarios para la formación de las membranas celulares. Se encuentra densamente en el cuerpo humano, en la capa del cristalino del cerebro, el corazón y el ojo. En el sector alimentario aparece como aditivo en las bebidas energéticas.

El inositol se utiliza en bebidas energéticas. El inositol, que se encuentra en las bebidas energéticas, es sintético. De acuerdo con el Comunicado del Código Alimentario Turco sobre Bebidas Energéticas, la cantidad de inositol en las bebidas energéticas es limitada.

Determinación de Inositol (Método LC-MS/MS) - J. Food Sci. Momento. vol. 35, núm. 4, págs. 466~472 (2015)

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La taurina se encuentra en muchas partes del cuerpo, incluido el músculo esquelético, que se incluye en la categoría de aminoácidos esenciales. taurina en general; Se encuentra en alimentos como la carne, la leche y los mariscos. Sin embargo, hoy en día es muy utilizado en bebidas energéticas.

La taurina actúa como antioxidante y mejora el rendimiento deportivo. Sin embargo, se ha determinado que si se exceden los 3 gramos de consumo diario pueden presentarse efectos tóxicos. Por lo tanto, su uso ha sido restringido por el Código Alimentario Turco.

La "Determinación de Taurina" se lleva a cabo en bebidas energéticas.

Determinación de taurina (método HPLC-UV) - Journal of Health Sciences 54 (6) 661-664 (2008), AOAC 997.05

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La carboximetilcelulosa (CMC) es una sustancia utilizada como espesante en los alimentos. carboximetilcelulosa (CMC); Tiene una estructura inodoro, no tóxica y biodegradable.

En la industria alimentaria; Se utilizan en helados, alimentos de panadería, cerveza, crema entre tortas, pudines, jugos de frutas, helados, confitería, algunos lácteos específicos, queso crema, confituras, mermeladas, productos de panadería y productos dietéticos.

En productos de panadería; Se utiliza para reducir la pérdida de agua, aumentar la consistencia y mejorar la estructura, mientras que se prefiere para reducir la fragilidad de productos como la pasta. En postres se utiliza como espesante, controlando la formación de cristales de azúcar, mejorando la estructura y evitando la formación de grumos. Se utiliza como retenedor de agua, potenciador del sabor bucal y conservante de la consistencia en alimentos con alto contenido proteico. Se utiliza como espesante rápido, potenciador de la sensación en boca y conservante del contenido proteico, ayudando a conservar el extracto de frutas en las bebidas. En postres congelados; Se utiliza para controlar la formación de cristales de hielo y para mejorar la textura y la sensación en boca. Se utiliza como agente espesante y estructura pegajosa en salsas. Se utiliza como lubricante, agente formador de película, retenedor de agua, espesante de caldo y conservante de estructura en alimentos para animales.

La "Determinación de Carboximetilcelulosa (CMC)" se realiza en diversos productos alimenticios, leche y productos lácteos.

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El dióxido de carbono (CO 2 ) se utiliza para muchos fines, como líquido de congelación, agente de gasificación, gas protector, disolvente de extracción en la industria alimentaria. El dióxido de carbono (CO 2 ), que se utiliza como gas protector, prolonga la vida útil de los alimentos al ralentizar la respiración y el crecimiento de microorganismos en atmósferas controladas y atmósferas modificadas. Como líquido congelante, enfría la comida sobre la que se rocía mientras se evapora. También se utiliza como disolvente de extracción en procesos como la extracción de cafeína del café y la obtención de β-caroteno a partir de zanahorias. En estos procesos, el dióxido de carbono (CO 2 ) solo ayuda a los procesos sin ser añadido a la composición de los alimentos. Sin embargo, algunas bebidas con gaseosas, cola y frutas también se producen con la adición de dióxido de carbono (CO 2 ).

El dióxido de carbono (CO 2 ) se produce por muchos métodos. Sin embargo, su uso en la industria alimentaria está más relacionado con su pureza que con el método con el que se produce. El criterio de pureza para el dióxido de carbono (CO 2 ) ha sido especificado en el Comunicado del Codex de Alimentos de Turquía sobre Criterios de Pureza para Aditivos Distintos de Colorantes y Sabores utilizados en los alimentos.

Se analiza la "Determinación de dióxido de carbono (CO 2 )" en bebidas alcohólicas y no alcohólicas.

Determinación de dióxido de carbono (CO₂) - TS 2259

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El dióxido de azufre es uno de los métodos más antiguos que se utilizan para almacenar alimentos durante mucho tiempo sin que se echen a perder y para proteger sus estructuras físicas y químicas. Sin embargo, los residuos de dióxido de azufre causan cambios indeseables en el sabor de los alimentos, la destrucción de las vitaminas al descomponerse y algunas molestias en los seres humanos. Por lo tanto, la Comisión del Codex Alimentarus ha limitado la ingesta de azufre.

Es de gran importancia determinar la cantidad de dióxido de azufre en los alimentos de consumo directo como los albaricoques secos, los higos y las uvas.

Dióxido de azufre (SO 2 ) utilizado como conservante en productos alimenticios; Varía según la estructura química del alimento, el tipo y duración del proceso aplicado, las condiciones de almacenamiento y la cantidad de producto añadido. El propósito de usar dióxido de azufre (SO 2 ) es; Para controlar las reacciones enzimáticas o no enzimáticas que se producen durante el secado de frutas y hortalizas, para prevenir el incremento de microorganismos, utilizarlo como antioxidante y prolongar la vida útil.

La "Determinación de Dióxido de Azufre (SO 2 )" se realiza en varios tipos de alimentos y vinos.

Determinación de dióxido de azufre (SO₂) - TS 522

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La melamina es un químico generalmente utilizado en la producción de pegamento y plástico. Hoy en día, la melamina, que se obtiene por muchos métodos diferentes, se utiliza en la producción de revestimientos de superficies, materiales de cocina y materiales plásticos.

El alto contenido de nitrógeno de la melamina hizo que se utilizara para la adulteración de alimentos. En la determinación de proteína, se determina la cantidad total de nitrógeno en el alimento y se agrega melamina a los alimentos para pasar los procesos de prueba. La melamina es un parámetro importante analizado en la determinación de la adulteración en los alimentos.

La "Determinación de Melamina" se realiza en alimentos para bebés y fórmulas de continuación, suplementos para bebés y niños pequeños, leche y productos lácteos.

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El glutamato monosódico (MSG) con el código E621 en el Reglamento sobre aditivos alimentarios del Codex alimentario turco, el glutamato monosódico (MSG), la sal sódica del ácido glutámico que se utiliza para dar sabor a los alimentos, es un aditivo alimentario.

El glutamato monosódico es uno de los aditivos alimentarios que se utilizan como saborizantes en el procesamiento y cocción de alimentos en algunos países. El glutamato monosódico (MSG) se utiliza en la producción de alimentos para evitar la percepción de otros sabores y aumentar el aroma.

El uso de glutamato monosódico (MSG) como saborizante en alimentos ha llevado a cuestionar su seguridad en términos de salud humana. En el Comunicado del Codex alimentario turco sobre aditivos alimentarios, excluidos colorantes y aromatizantes, se limita el consumo diario de ácido glutámico y sus sales.

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La natamicina es un aditivo alimentario conservante codificado E-235 que se utiliza para prevenir el crecimiento de moho y levadura en la leche y los productos lácteos. La natamicina aumenta la vida útil del antibiótico.

La presencia de moho en los alimentos es muy importante para la salud humana. Los mohos pueden producir sustancias altamente tóxicas (micotoxinas) a temperaturas muy bajas. Incluso si se limpian los mohos de los alimentos, las micotoxinas no se pueden eliminar de los alimentos. La natamicina es muy eficaz contra todos los mohos y levaduras que se encuentran en los alimentos.

Natamicina en general; Se utiliza como conservante en la industria alimentaria. Es ampliamente utilizado en la producción de queso, embutidos y embutidos. Aunque la ingesta de natamicina no tiene efectos tóxicos, la ingesta diaria es limitada.

La "Determinación de Natamicina" se lleva a cabo en diversos alimentos, leche y productos lácteos.

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El grupo químico, también llamado parabenos, incluye ácido p-hidroxibenzoico, ésteres de ácido p-hidroxibenzoico con sales de metilo, etilo, butilo y propilo y sodio.

Los ésteres de ácido p-hidroxibenzoico se utilizan principalmente en la industria cosmética y farmacéutica. Los ésteres de ácido p-hidroxibenzoico difieren en ciertos rangos de pH. Están disponibles en forma de polvo y son inodoros y resistentes a las reacciones de hidrólisis.

Los ésteres de ácido p-hidroxibenzoico son muy efectivos contra mohos y levaduras. Sin embargo, muestran una baja actividad contra las bacterias. Los más utilizados son los ésteres propílicos y metílicos, y la ingesta diaria varía entre 0 - 10 mg/kg de peso corporal.

E 214: p-hidroxibenzoato de etilo

E 215: p-hidroxibenzoato de etilo de sodio

E 218: p-hidroxibenzoato de metilo

E 219: Metil p-hidroxibenzoato de sodio

Determinación de p-Hidroxi Benzoatos Método HPLC-DAD - NMKL 124

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Food sulfurization process; It is a process used in the drying and preservation of fruits and vegetables, fresh fruits to be used for marmalade, jam and in the wine industry. As the sulfurizing agent used in these processes, potassium bisulfite, potassium metasulfite, sodium bisulfite, sodium sulfite and sodium metabisulfite, which can easily be converted to sulfur dioxide under suitable conditions, primarily sulfur dioxide (SO2), come to mind.

The process of sulfurization of foods is used as an antimicrobial in the control of microorganisms, as an antioxidant, reducing agent and enzyme inhibitor in enzymatic and non-enzymatic browning reactions.

In Food Additives Regulation; sodium metabisulfite and sulfur dioxide, antimictobial substances, preservatives. In the Turkish Food Codex Labeling Regulation / EK1 - Allergenic Substances or Products List, the usage limits of sodium metabisulphite are specified to prevent allergenic effects.

Sodium metabisulfite today; It is used as a bleach in confectionery and cakes in the food industry, as a loosening agent in bread and crackers, as an antimicrobial in fruit juice, canned food and cereal products.

Determination of Sodium Metabisulfite (in SO2) - AOAC 962.16

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El ácido sórbico y el ácido benzoico son aditivos utilizados como conservantes de alimentos.

El ácido sórbico (E200) es un aditivo que protege los alimentos contra hongos, bacterias y moho. La cantidad permitida de ácido sórbico en los alimentos varía entre 0,5% y 0,0025.

El ácido benzoico (E210), el miembro más simple de la familia de los ácidos carboxílicos aromáticos, el ácido benzoico es un ácido débil que es un precursor de la síntesis de muchos compuestos orgánicos importantes. Se utiliza para prevenir el deterioro por microorganismos de los alimentos. Se utiliza especialmente en confituras, mermeladas, jugos de frutas, ketchup, bebidas carbonatadas y encurtidos.

El uso de ácido sórbico y ácido benzoico en los alimentos se ha restringido dentro del ámbito de aplicación del "Reglamento sobre aditivos alimentarios del Codex alimentario turco".

Determinación de ácido sárbico y ácido benzoico (HPLC-DAD metadona) - NMGL124

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Está prohibido el uso de pinturas de Sudán, pinturas rojas utilizadas para teñir aceites, cera, gasolina, zapatos y betunes para pisos. Se ha detectado especialmente en pimientos rojos importados y en alimentos donde se utilizan estos pimientos rojos en polvo.

Sudán rojo I; es un tinte químico. Está clasificada como sustancia cancerígena por el Centro Internacional de Investigación del Cáncer. El rojo de Sudán IV es un colorante cancerígeno genotóxico. Su uso en alimentos está estrictamente prohibido debido a sus efectos cancerígenos.

Los colorantes de Sudán son sintéticos y no se encuentran naturalmente en los alimentos. Los colorantes Sudán son un parámetro analizado en los alimentos debido a sus efectos nocivos en el ser humano.

En la determinación de tintes de Sudán; Se comprueba la presencia de los parámetros Sudán I, Sudán II, Sudán III, Sudán IV, Para Red, Rodamina, Sudán Rojo G, Sudán Rojo B, Sudán Rojo 7B, Sudán Naranja G, Sudán Negro B.

La "Determinación de colorantes sudaneses" se lleva a cabo en especias.

Determinación de colorantes de Sudán (método LC-MS/MS) - Aplicación Waters. Nota

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Edulcorantes artificiales; Son componentes químicos que no tienen valor calórico y dan un sabor dulce sin afectar el azúcar en la sangre. La sucralosa, el aspartamo, el acesulfamo-K y la sacarina son un edulcorante artificial que se utiliza como sustituto del azúcar.

sucralosa; Es más eficaz que los edulcorantes artificiales como el aspartamo, el acesulfamo-K, la sacarina.

sucralosa (E955); La sucralosa, obtenida del azúcar por el método de cloración, es 600 veces más dulce.

aspartamo (E951); Es 180 veces más dulce que el azúcar.

sacarina (E954); Es 300 veces más dulce que el azúcar.

Acesulfamo-K (E950); Es 200 veces más dulce que el azúcar.

Sucraloz; Se agrega a bebidas carbonatadas, goma de mascar, mezclas para hornear, cereales para el desayuno y aderezos para ensaladas. Dado que la sucralosa es soluble en etanol, metanol y agua, se puede utilizar en productos a base de aceite y agua, bebidas alcohólicas.

aspartamo; Se utiliza en chocolate, postres helados, chicles y productos de panadería.

Sakkarin; Se utiliza en productos como confitería, bebidas alcohólicas y pasta de dientes. Si

Asesulfamo-K; Se utiliza en productos como encurtidos, cereales, chicles, dulces, mermeladas.

Generalmente, los edulcorantes artificiales no son productos recomendados para la salud humana. Es especialmente dañino en términos de crear una base para la diabetes. En el Reglamento sobre aditivos alimentarios del Codex alimentario turco, se especifican y limitan los límites de uso de los edulcorantes artificiales.

Determinación de aspartamo, acesulfamo-K y sacarina (método HPLC-UV) - TS EN 12856

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