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El aumento de la cantidad de residuos tóxicos industriales con la industrialización ha incrementado la contaminación ambiental de forma paulatina. Especialmente la contaminación por metales pesados es uno de los mayores problemas. Los desechos industriales, que son solubles en agua, pasan fácilmente al suelo y al agua.
Los metales pesados en el suelo y el agua pasan a los alimentos, lo que reduce la calidad y el rendimiento de los alimentos. Los metales pesados más comunes son los contaminantes; arsénico (As), plomo (Pb), mercurio (Hg), cromo (Cr), zinc (Zn), cadmio (Cd), cobre (Cu) y níquel (Ni).
Los metales pesados en cuestión; En altas concentraciones, causa grandes problemas en humanos y animales. Los alimentos regados con aguas residuales que contienen metales pesados contienen metales pesados en una cantidad que puede poner en riesgo la salud humana.
Acumulación excesiva de plomo en los alimentos; Se puede observar daño cerebral, anorexia, debilidad, pérdida de apetito, daño renal, daño hepático.
Exceso de acumulación de cobre; se puede observar neurotoxicidad, mareos, diarrea.
Exceso de acumulación de cadmio; Se puede observar daño renal, cáncer, insuficiencia pulmonar, pérdida de peso.
Las pruebas de metales pesados en los alimentos son parámetros de prueba importantes debido a los efectos dañinos de la acumulación de metales pesados en el cuerpo.