Determinación de fibra dietética total mediante el método AOAC 991.43
¿Qué es la fibra dietética? ¿Por qué realizar la prueba?
¿Qué es la fibra dietética?
La fibra dietética se define como una mezcla de sustancias orgánicas complejas, incluidos polisacáridos solubles e insolubles y compuestos no hinchables, más o menos hidrófobos, como oligosacáridos no digeribles, cutinas, suberinas y ligninas. Es un tipo de carbohidrato que se obtiene a partir de
alimentos de origen vegetal no digeribles. Nuestro cuerpo no puede digerir estas fibras ni convertirlas en energía, pero son de gran importancia para la salud del sistema digestivo y la salud en general.
Las fibras dietéticas se dividen en dos grupos principales:
fibras solubles y
fibras insolubles. Las fibras solubles se combinan con agua para formar un gel y se mueven lentamente en el sistema digestivo, mientras que las fibras insolubles pasan a través del sistema digestivo, aumentando el volumen de las heces y regulando las deposiciones.
Consumir una dieta rica en fibra dietética favorece la función intestinal y se prefieren los alimentos que contienen mucha fibra dietética para una dieta saludable. Mida el contenido de fibra dietética total, soluble e insoluble (TDF, SDF e IDF, respectivamente) de una muestra utilizando un tampón MES-Tris con el estándar AOAC 991.43.
AOAC 991.43: Método de prueba para fibra dietética total, soluble e insoluble en los alimentos
- Se desengrasa la muestra y se distribuye en el tampón.
- El almidón es gelatinizado y parcialmente digerido por la alfa-amilasa.
- Luego se digiere nuevamente con las enzimas proteasa y amiloglucosidasa.
- La masa de FIL no digerida se filtra, se seca y se pesa.
- Se añade etanol al filtrado para precipitar el SDF.
- La masa de SDF no digerida se aísla, se seca y se pesa.
- Si se desea TDF directo sin cuantificación de IDF y SDF, se omite el paso de filtración de IDF.
AOAC 991.43: ¿Por qué determinar la fibra dietética total?
El método AOAC 991.43 es un método de análisis ampliamente utilizado para determinar la fibra dietética total en los alimentos. Este análisis se realiza con los siguientes fines:
- Etiquetado de alimentos e información para el consumidor: los fabricantes pueden elegir este método para determinar con precisión el contenido de fibra dietética de los productos alimenticios y presentar esta información en sus etiquetas. Esto ayuda a los consumidores a tomar decisiones alimentarias saludables.
- Valor nutricional y salud: Dado que el contenido de fibra de los alimentos es un componente importante de una dieta saludable, debe determinarse correctamente. La ingesta adecuada de fibra dietética puede ayudar a prevenir muchos problemas de salud.
- Control de Calidad de Productos Alimenticios: Se evalúa el valor nutricional de los materiales y productos utilizados en los procesos productivos. Puede garantizar el control de calidad midiendo con precisión los niveles de fibra dietética en los alimentos con el método de prueba AOAC 991.43.
- Cumplimiento normativo: los fabricantes de alimentos deben determinar con precisión la cantidad total de fibra dietética para cumplir con las regulaciones legales.
Grupo de Laboratorios Nano-lab, Determinación total de fibra dietética continúa brindando servicios. También brindamos servicios de Determinación de Nutrientes.
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