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La leche y los productos lácteos se encuentran entre los alimentos más consumidos en todo el mundo debido a sus beneficios nutricionales y para la salud. Sin embargo, también se encuentra entre los alimentos más imitados y adulterados. Se realizan diversos análisis sobre la leche y los productos lácteos para proteger la seguridad alimentaria, los derechos de los consumidores y la salud. Uno de estos análisis es la Identificación de especies.
El propósito de la identificación de especies de leche es demostrar la exactitud de la leche y los productos lácteos declarados. El primer objetivo es evitar intentos de engañar a los consumidores mezclando leche valiosa en términos de coste y valor nutricional, como la leche de búfala, con leches diferentes.
Métodos utilizados para la determinación de especies en la leche;
• Métodos basados en proteínas
Técnicas electroforéticas
Técnicas inmunoquímicas
Técnicas cromatográficas y de espectrometría de masas
• Métodos espectroscópicos
• Métodos basados en ADN
PCR-RFLP
Especies PCR específica
PCR en tiempo real
Fusión de alta resolución (HRM) análisis
PCR digital de gotas (ddPCR)
Amplificación isotérmica mediada por bucle (LAMP)
Tecnologías de secuenciación de próxima generación (NGS)
• (Bio)Sensores
