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La carboximetilcelulosa (CMC) es una sustancia utilizada como espesante en los alimentos. carboximetilcelulosa (CMC); Tiene una estructura inodoro, no tóxica y biodegradable.
Se utiliza para diferentes propósitos en muchas áreas de la industria alimentaria.
En la industria alimentaria; Se utilizan en helados, alimentos de panadería, cerveza, crema entre pasteles, pudines, jugos de frutas, helados, confitería, algunos productos lácteos específicos, queso crema, confituras, mermeladas, rellenos de pasteles de frutas, productos horneados y productos dietéticos.
En productos de panadería; Se utiliza para reducir la pérdida de agua, aumentar la consistencia y mejorar la estructura, mientras que se prefiere para reducir la fragilidad de productos como la pasta.
En postres se utiliza como espesante, controlando la formación de cristales de azúcar, mejorando la estructura y evitando la formación de grumos. La carboximetilcelulosa (CMC) se utiliza en una proporción de 0,3 a 0,8 % en los postres. No estropea el sabor único de los postres debido a sus propiedades inodoras e insípidas.
Se utiliza como retenedor de agua, potenciador del sabor bucal y conservante de la consistencia en alimentos con alto contenido proteico. Además, la carboximetilcelulosa (CMC) es uno de los métodos utilizados en la separación de proteínas. La carboximetilcelulosa (CMC) se utiliza para producir proteínas a partir del suero.
Se utiliza como espesante rápido, potenciador de la sensación en boca y conservante del contenido proteico, ayudando a conservar el extracto de fruta en las bebidas.
En postres congelados; Se utiliza para controlar la formación de cristales de hielo y para mejorar la textura y la sensación en boca. Se prefiere como espesante en productos bajos en calorías ya que no tiene calorías. Se utiliza como espesante y clarificante en almíbares. Se utiliza como espesante y estructura pegajosa en salsas. Se utiliza como lubricante, agente formador de película, retenedor de agua, espesante de caldo y conservante de estructura en alimentos para animales.
La carboximetilcelulosa (CMC), que se utiliza en una proporción del 0,15 al 0,27 % en la producción de helados, evita la cristalización al proporcionar una buena estructura con una alta capacidad de retención de agua.
¿Cuáles son los daños de este aditivo utilizado en muchas áreas de la industria alimentaria?
El código E466 de carboximetilcelulosa (CMC) generalmente se considera seguro (GRAS) cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación en alimentos para consumo humano. Tras estudios de toxicidad a corto y largo plazo, carcinogenicidad, toxicidad reproductiva y otros estudios, la EFSA informó en 2017 que “no hay necesidad de una limitación numérica y su uso no supondrá un problema de seguridad.
