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El gluten es una familia de proteínas que se encuentran en cereales como el trigo, la cebada y el centeno. El gluten hace que la harina obtenida de los cereales sea flexible cuando se mezcla con agua, se hinche cuando se cuece y tenga una estructura reticulada. El gluten se ha convertido en un tema más importante en nuestro país, donde se consumen mucho alimentos como el pan y la bollería. Algunas personas no pueden consumir alimentos que contienen gluten debido a la enfermedad celíaca, la intolerancia al gluten.
La enfermedad celíaca se define como la forma más grave de intolerancia al gluten. La enfermedad celíaca, con un promedio del 1%, es un trastorno autoinmune que hace que el cuerpo perciba el gluten como invasivo.
La presencia de gluten debe indicarse en las etiquetas de los alimentos de acuerdo con el "Reglamento del Codex de Alimentos Turcos sobre Etiquetado de Alimentos e Información al Consumidor". Uno de los primeros pasos a seguir para los productos sin gluten es la "determinación de gluten".
A medida que se conocieron los daños de la enfermedad celíaca y la intolerancia al gluten, se realizaron algunas innovaciones en la industria alimentaria. La producción de alimentos sin gluten ha aumentado recientemente.
Estos son algunos ejemplos de productos sin gluten actualmente en el mercado.
- Harina Sin Gluten
- Pan Sin Gluten
- Tarta Sin Gluten
- Pasta Sin Gluten
- Alimento de Cacao Sin Gluten - Harina de Arroz Sin Gluten
- Galleta Sin Gluten
- Almidón de Maíz Sin Gluten
El trigo sarraceno es uno de los productos más consumidos por las personas celíacas o con intolerancia al gluten. El trigo sarraceno, también conocido como "Greçka", es una planta de hoja ancha con semillas similares a los cereales, ricas en fibra, bajas en grasas y sin gluten, que ha tenido una gran demanda en los últimos años. Por no contener gluten, los celíacos consumen productos elaborados a base de harina de trigo sarraceno.
La alimentación sin gluten se ha convertido en un tema popular en la dieta diaria de muchas personas para una alimentación saludable, a excepción de los celíacos. Recientemente se han preferido las dietas sin gluten con fines adelgazantes o saludables.
