¡Un nuevo método de análisis para el queso Kashar fresco!

Se ha desarrollado un nuevo método de análisis en el marco del Reglamento del Codex alimentario turco para detectar los ingredientes añadidos a los productos alimenticios. El desarrollo de este método se completó como resultado de los estudios realizados dentro del alcance del Reglamento sobre aditivos alimentarios del Codex alimentario turco y el Comunicado del queso del Codex alimentario turco.

Componentes prohibidos y la necesidad del nuevo método
El uso de sales fundentes, conocidas como "sales de fosfato y citrato", está prohibido en el queso kashar, y se ha desarrollado un nuevo método de análisis en el marco del Reglamento del Codex alimentario turco. para determinar si se cumple esta prohibición. Con los estudios realizados se añaden sales fundentes en condiciones controladas. y se utilizaron quesos kashar producidos sin él.

Métodos de análisis y criterios de decisión
Dentro del alcance del nuevo método de análisis, las tasas de fósforo y nitrógeno se tendrán en cuenta en la determinación de las sales de fosfato, mientras que la determinación de las sales de citrato se basará en la tasa de ácido cítrico en materia seca.

• Relación fósforo/nitrógeno: 0,15 %
• Proporción de ácido cítrico en materia seca: 0,45%. Se decidirá que en los quesos kashar se utilicen sales de fusión.

Inicio de Aplicación y Seguridad Alimentaria
Los análisis se comenzarán a realizar en los laboratorios correspondientes a medida que de 30 de septiembre de 2024. El Ministerio ha anunciado que continuará su trabajo con determinación para garantizar la seguridad alimentaria y proteger los intereses de los consumidores.

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