Determinación de la composición de ácidos grasos

Análisis de Composición de Ácidos Grasos

Son compuestos a base de triglicéridos constituidos por grasas y aceites, glicerol y ácidos grasos. Las grasas son la fuente de energía que proporciona la mayor cantidad de energía por unidad de peso requerida para que todos los organismos vivos sobrevivan.

Las propiedades físicas y químicas de los aceites están determinadas por la proporción y composición de ácidos grasos que contienen. Los ácidos grasos, por otro lado, son una cadena de hidrocarburo lineal con un grupo carboxilo en su estructura. Propiedades que distinguen a los ácidos grasos entre sí; El número de carbonos en la cadena hidrocarbonada, si hay dobles enlaces entre los átomos de carbono y el número y ubicación de los dobles enlaces encontrados.

Los ácidos grasos generalmente se dividen en ácidos grasos saturados e insaturados. Las grasas que consisten en un solo doble enlace y son sólidas a temperatura ambiente son ácidos grasos saturados. Los ácidos grasos que contienen más de un doble enlace se denominan ácidos grasos insaturados.

Factores que afectan la calidad del aceite; Los valores de alimentación, tecnología y procesamiento son la distribución y posición de los ácidos grasos en el aceite. La composición de los ácidos grasos no es estable. Normalmente; Los factores morfológicos, fisiológicos y genéticos afectan la composición de los ácidos grasos.

Composiciones de ácidos grasos de los aceites en el Comunicado del Codex alimentario turco sobre aceites con el nombre de la planta (Comunicado n.º 2012/29) emitido por el Ministerio de Alimentación, Agricultura y Ganadería y el Comunicado del Codex alimentario turco sobre el aceite de oliva y los métodos de análisis del aceite de oliva ( Comunicado No: 2014/53), La composición de ácidos grasos se da en base al porcentaje de ácidos grasos totales.

Los ácidos grasos monoinsaturados, los ácidos grasos poliinsaturados y los ácidos grasos saturados se determinan dentro del alcance del análisis de composición de ácidos grasos. Los ácidos grasos saturados, que deben especificarse en la etiqueta, son un parámetro importante.

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