Détermination de la fumonisine (B₁+B₂)

Les fumonisines sont des toxines naturelles provenant de diverses moisissures fusarium. Les principales formes de fumonisines présentes dans les aliments sont B1, B2 et B3. Les fumonisines causent des problèmes de santé importants, en particulier chez les animaux de ferme.

Les champignons Fusarium verticillioides, F. proliferatum et F. fujikuroi, ainsi que certaines espèces moins courantes de Fusarium, sont des contaminants courants du maïs et, dans une moindre mesure, du blé et d'autres céréales. La fumanosine B1 est rarement détectée dans la viande et les produits carnés, le lait et les produits laitiers.

Les fumonisines sont suspectées d'être cancérigènes pour l'homme. Les aliments les plus analysés sont :

• Cuivre
• Blé
• Orge
• Égypte
• Seigle
• Avoine
• Asperges
• Ail
• Bières
• Figues sèches
• Lait

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