Évaluation de l'apparence du blé

Le grain de blé est principalement divisé en trois parties. Coquille, Germe, Grain intérieur

- Coque (Péricarpe – Son) : Elle constitue 12-13% du grain de blé. C'est la couche protectrice qui entoure le grain de l'extérieur. Il se compose de trois parties. La partie la plus externe est constituée des cellules de l'épiderme. Il contient des substances chitine et lignine. Sous l'épiderme se trouve la couche testa. La troisième partie s'appelle Aluron, elle est séparée sous forme de son lors de la mouture.
- Germe (Embryon – Nain) : Il constitue 2-3% du grain de blé. Il est situé dans le coin inférieur du grain. C'est la partie vivante qui assure la vitalité. Il est riche en lipides, enzymes, substances minérales et vitamines.
- Noyau (Endosperme - Partie Farineuse) : Il constitue 82-85% de le grain de blé. C'est la section où les nutriments sont stockés. Le gluten et l'amidon se trouvent dans cette section. La partie réservée à l'alimentation humaine est obtenue à partir de l'endosperme.

Les grains de blé sont d'abord évalués en fonction de leurs parties. Sa couleur est ensuite vérifiée. Le grain de blé peut être de couleur blanche, jaune clair, jaune rouge, ambre et brune. L'évaluation de la couleur du grain est effectuée sur la base de l'enveloppe de la graine. Il renseigne sur la variété de blé et la qualité du blé stocké. Dans le même temps, la couleur du blé est également importante pour la farine à utiliser.

L'évaluation de la forme est la troisième scène. Les grains de blé peuvent être de différentes formes et tailles. En général, la longueur des grains peut être comprise entre 3 et 8 mm et la largeur entre 1,5 et 4 mm. Alors que le blé à utiliser pour les pâtes peut être gros et long, le blé petit et rond peut être préféré pour le pain.