Haltbarkeitsstudien

In der Lebensmittelindustrie ist ein ebenso wichtiges Thema wie alle Stationen bis zum Verbraucher, wie die Herstellung, Lagerung und der Transport von Lebensmitteln, die Haltbarkeit der Lebensmittel.

Haltbarkeit; Es bezeichnet den Prozess, durch den die in Lebensmitteln gewünschten sensorischen, chemischen, physikalischen, mikrobiologischen und ernährungsphysiologischen Werte erhalten werden können. Dabei werden Lebensmittel; Es darf weder mikrobiologisch noch chemisch noch physikalisch geschädigt werden.

Bei der Bestimmung der Haltbarkeit werden verschiedene analytische Parameter zugrunde gelegt: Organoleptische Parameter wie Aussehen, Geschmack, Geruch, Farbe, physikalische und chemische Parameter, mikrobiologische Parameter, Überwachung der Stabilität von Aromastoffen, Lipidoxidation ...

Die Haltbarkeit des Lebensmittels sollte bestimmt werden, bevor es den Verbraucher erreicht, und auf dem Produkt angegeben werden. Es gibt unterschiedliche Haltbarkeiten für Käse, Fleisch, Gemüse und Obst, Backwaren, Tiefkühlkost.
Faktoren, die die Haltbarkeit von Lebensmitteln beeinflussen, sind die strukturellen Merkmale des Lebensmittels und Umweltfaktoren. Zu den Umweltfaktoren zählen Temperatur, Feuchtigkeit, Sauerstoff, Licht und Verpackungsprozesse. Was die strukturellen Merkmale von Lebensmitteln betrifft; Als Beispiele können Wasseraktivität, mikrobielle Belastung, pH-Wert genannt werden. Bei der Bestimmung der Haltbarkeit von Lebensmitteln sollten die fraglichen Faktoren auf der Grundlage von Lebensmitteln bestimmt werden.

Zwei verschiedene Methoden werden zur Bestimmung der Haltbarkeit verwendet, Vollzeit und beschleunigt.

Vollzeit-Haltbarkeitsbestimmung: Es handelt sich um ein Langzeittestverfahren, bei dem die entsprechend der Struktur des Lebensmittelmaterials ermittelten Parameter zu bestimmten Zeitpunkten während der geschätzten Zeit überprüft werden Verderbsprozess. Es ist eine klassische Methode. Für Lebensmittel mit langer Haltbarkeit wie Konserven und Nudeln ist es jedoch keine geeignete Methode. Im Falle einer Änderung in mindestens einer der Produktformulierungen, angewandten Verfahren, Verpackung und Lagerbedingungen zur Bestimmung der Vollzeithaltbarkeit sollte die Analyse unter neuen Bedingungen wiederholt werden.

Haltbarkeitserkennung mit beschleunigter Methode: Die beschleunigte Methode ist die Methode, die angewendet wird, um den Analyseprozess zu verkürzen. Diese Methode umfasst eine beschleunigte Haltbarkeit und prädiktive mikrobiologische Prozesse. Die beschleunigte Methode ist die Identifizierung signifikanter Abbaureaktionen in Lebensmitteln bei mindestens drei verschiedenen Temperaturen mit dem kinetischen Modell, ausgedrückt durch Reaktionsgrade, das die Abhängigkeit der Reaktionskonstante von der Temperatur ausdrückt, und das Festlegen der Haltbarkeit mit den erhaltenen Daten.

Mit diesen beiden Methoden wird die Haltbarkeit der Lebensmittel ermittelt, was dem Produzenten die notwendigen Vorkehrungen zur Vermeidung von Verlusten erleichtert und dem Verbraucher Informationen über den Verzehrprozess der Lebensmittel liefert Essen gekauft.

Unsere Labors, die in vielen Provinzen der Türkei tätig sind, führen "Haltbarkeitsstudien" gemäß den gesetzlichen Vorschriften und Standards in Bezug auf die Türkak-Akkreditierung durch.