La valutazione sensoriale viene effettuata come risultato della percezione di caratteristiche sensoriali quali aspetto, olfatto, gusto, consistenza. Nella valutazione sensoriale, viene misurata la risposta degli individui a uno stimolo. Le persone mostrano tre tipi di risposte agli stimoli.

I processi di valutazione sensoriale sono testati con i seguenti metodi.
- Prova doppia tripla
- Analisi sensoriali descrittive
- Prova del pannello
- Prova di valutazione
- Test di valutazione con scala
- Prova del triangolo

Lo scopo del processo di valutazione sensoriale nell'industria alimentare è:
- Mantenere la qualità del cibo
- Sviluppo di un nuovo prodotto
- Studi di ricerca e sviluppo
- Migliorare la qualità del prodotto esistente
- Determinazione delle tendenze di gusto dei consumatori
- Confronto del prodotto con prodotti diversi
- Valutazione del prodotto
- Determinazione della durabilità di stoccaggio
- Individuazione delle tendenze di mercato

La questione più importante nella valutazione sensoriale è la fase di creazione del pannello. relatori; Può essere organizzato in due modi come relatori formati (comitato di laboratorio) e non formati (consumatori).
valutazione sensoriale; Viene eseguito dai relatori sui quattro composti base del gusto (dolce, amaro, acido, salato).
Nel nostro laboratorio che serve in molte parti della Turchia vengono effettuati "test sensoriali e di pannello" su vari prodotti alimentari.