Conformità normativa

Il settore delle bevande alcoliche ha guadagnato valore grazie alle elevate quantità di consumo e ogni prodotto offerto per il consumo umano deve superare determinati test di qualità.

La determinazione della % di alcol in volume è particolarmente importante in termini di verifica della quantità di alcol specificata nelle bevande alcoliche e di informare accuratamente il consumatore attraverso l'analisi dei prodotti immessi sul mercato come bevande analcoliche.

La determinazione dell'alcol in volume si basa fondamentalmente sulla misurazione gravimetrica della gradazione alcolica di bevande come vino, birra, vodka, raki, bibite e succhi di frutta.

La determinazione della "% di alcol in volume" viene analizzata con l'accreditamento Türkak in bevande alcoliche fermentate, distillati, birra e bevande analcoliche.

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L'alcol etilico è l'unico tipo di alcol utilizzato nella produzione di bevande alcoliche. È un liquido limpido, incolore, profumato e infiammabile, chiamato anche etanolo.

L'alcol etilico si ottiene per distillazione di piante e frutti e viene utilizzato nella produzione di bevande alcoliche. L'alcol metilico ottenuto dalla distillazione del legno è un alcol velenoso e dannoso. Viene generalmente utilizzato nell'imitazione e nell'adulterazione di bevande alcoliche.

Il processo di determinazione dell'alcol etilico è particolarmente importante in termini di verifica della quantità di alcol specificata nelle bevande alcoliche e di fornire informazioni accurate al consumatore analizzando i prodotti immessi sul mercato come bevande analcoliche.

La "determinazione dell'alcol etilico" viene analizzata nelle bevande alcoliche e analcoliche.

Determinazione dell'alcol etilico Metodo GC-FID - AOAC 984.14

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L'alcol metilico (metanolo, alcol di legno) è una sostanza tossica, anche una piccola quantità può causare cecità.

Soprattutto con l'aumento dei prezzi degli alcolici, sono aumentate anche le pratiche di produzione al banco e di adulterazione. Sebbene sia una sostanza pericolosa, l'alcol metilico viene utilizzato nella produzione di bevande false.

L'alcol metilico, che si trova naturalmente nei prodotti di fermentazione dalla scomposizione della pectina, è presente in una percentuale dello 0,3-0,9% in volume nei distillati di frutta.

Il motivo per cui il metanolo è dannoso per la salute umana è che si trasforma in formaldeide e quindi in acido formico nel corpo. La dose letale è considerata di 50-75 g. Con l'avvelenamento da alcol metilico, si osservano disturbi come debolezza visiva, cecità, tremori, debolezza cardiaca e muscolare.

La “determinazione dell'alcool metilico” viene effettuata su bevande alcoliche fermentate e distillate.

Determinazione dell'alcol metilico Metodo GC-FID - AOAC 968.09

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Acidi organici presenti negli alimenti; È anche efficace nel mantenere aroma, gusto, colore, luminosità, stabilità e qualità. Possono essere rilasciati dall'attività di microrganismi in modo controllato e incontrollato. Possono essere aggiunti all'alimento per conferirgli un sapore aspro durante la lavorazione o per mantenerlo integro.Tutte le lavorazioni, soprattutto durante il periodo di produzione, vengono effettuate tenendo conto dell'acidità dell'alimento. Non è possibile determinare le condizioni di trattamento termico senza conoscere il livello di pH di un alimento. Inoltre, la quantità di acidità influisce sulla determinazione delle condizioni di conservazione degli alimenti.

Nella produzione di prodotti come confetture e marmellate, misurare costantemente il livello di pH richiede di tenerlo sotto controllo. Stessa strada; La misurazione del pH è molto importante anche nelle fermentazioni acide come la maturazione di olive o formaggio in varie salse, ketchup o verdure in scatola.

Esistono due concetti relativi alla determinazione dell'acidità: acidità effettiva (effettiva), acidità totale

Si misura con un pHmetro e si riferisce alla concentrazione di ioni idrogeno dissociati.

Acidità totale: si riferisce alla quantità totale di acido, indipendentemente dal fatto che l'acido sia debole o forte. È la quantità di acidità determinata dalla titolazione.

La “determinazione dell'acidità” viene effettuata in vari prodotti alimentari, latte e latticini, prodotti ortofrutticoli.

Determinazione dell'acidità - TS 1330, TS 591, TS 1125 ISO 750, TS 2283, TS 2282, TS 5000

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Secondo il regolamento del codice alimentare turco sull'etichettatura degli alimenti e le informazioni ai consumatori, il glutine è definito come "una frazione proteica a cui alcuni individui sono sensibili, insolubile in acqua e in una soluzione di cloruro di sodio 0,5 M e proviene da segale, grano, avena, orzo e suoi derivati".

determinazione del glutine; È particolarmente importante per la salute delle persone con ipersensibilità al glutine, chiamata celiachia. La celiachia è l'unica allergia alimentare permanente che si sviluppa a causa dell'ipersensibilità dell'intestino tenue al glutine presente nel grano, nell'orzo, nella segale e nell'avena. I pazienti celiaci non digeriscono cibi contenenti glutine e, nel tempo, il loro assorbimento dei nutrienti è compromesso e sono disturbati dal danneggiamento dei villi nel loro intestino tenue.

Nel regolamento del codice alimentare turco sull'etichettatura degli alimenti e le informazioni ai consumatori; Sono incluse le informazioni su come indicare in etichetta i prodotti contenenti glutine. A seconda della quantità di glutine indicata in etichetta, possono essere utilizzate le diciture "adatto a persone con intolleranza al glutine" o "adatto a celiaci".

Determinazione del glutine - Metodo ELISA - R-Biopharm Ridascreen Gliadin AOAC 2012.01

Il processo di “Determinazione del Glutine” viene effettuato negli Alimenti Integrali Gluten Free e Gluten-Reduced.

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Il perossido di idrogeno (H2O2) è una sostanza che si dissolve in alcool, ha un colore azzurro pallido, ha un valore di viscosità superiore all'acqua, ha un effetto sbiancante, ossidante e uccide i microrganismi. Una soluzione al 30% di perossido di idrogeno è chiamata "peridrolo".

Viene utilizzato per le sue proprietà antimicrobiche in processi come la coltivazione e il confezionamento di prodotti alimentari destinati al consumo umano.

Nell'industria alimentare; Viene utilizzato nell'alimentazione animale, nello sciroppo di mais, nelle bevande distillate, nelle uova essiccate, negli acidi grassi, nell'amido, negli emulsionanti contenenti esteri, nel tè, nel vino, nell'aceto d'uva e nei materiali di confezionamento, soprattutto nella tecnologia casearia; È affermato in varie fonti che viene utilizzato nella disinfezione di latte, panna, siero di latte, mix di gelato e salamoia.

In termini di settore dell'acquacoltura, viene utilizzato per prevenire alcune malattie dei pesci e per proteggere le uova di pesce da fattori batterici e fungini, in quanto è un buon disinfettante. Viene anche utilizzato nell'industria della lavorazione dei frutti di mare per fornire candeggina colorata e disinfezione del filetto di pesce.

A causa dell'uso incontrollato di perossido di idrogeno (H2O2), la sua quantità negli alimenti ha iniziato a essere determinata.

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La determinazione delle ceneri insolubili in acido cloridrico è un'analisi importante negli alimenti e nei mangimi. Si basa sul principio della determinazione della quantità di ceneri insolubili nell'acido rimanente dopo la reazione delle ceneri totali con la soluzione di acido HCl negli alimenti e nei mangimi.

I risultati dell'analisi sono valutati sulla base dei comunicati preparati dal Turkish Food Codex. La quantità di ceneri insolubili nell'acido HCl deve essere al massimo dell'1%.

Determinazione delle ceneri insolubili in acido cloridrico - TS 2283, TS 2383/T3, TS 3076-1, TS 2133, ISO 930, TS 1566 ISO 1577, TS ISO 763, TS 2131, ISO 928

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numero di iodio; È l'espressione in grammi della quantità di iodio che reagisce con doppi legami in 100 grammi di olio.

Il numero di iodio è generalmente; Fornisce informazioni sul grado di saturazione e insaturazione dell'olio, sulla sua caratteristica di essiccazione, sul processo di idrogenazione e sulla miscelazione di altro olio con l'olio. L'essiccazione avviene negli oli con un indice di iodio superiore a 100.

La "determinazione del conteggio dello iodio" viene effettuata in grassi e oli animali e vegetali.

Determinazione del numero di iodio - TS EN ISO 3961

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La caffeina è un alcaloide, noto anche come mateina e guarine. Si trova naturalmente nelle foglie, nei semi o nei frutti di molte piante, compresi alimenti come tè, caffè e in piccole quantità nel cacao. Viene utilizzato per aromatizzare alcune bevande gassate come la cola.

La quantità di caffeina nelle bevande è limitata dalle normative legali. È un parametro importante in termini di specificazione della quantità di caffeina sull'etichetta e di controllo dell'accuratezza della quantità specificata nell'ambito del regolamento sull'etichettatura degli alimenti e sull'informazione dei consumatori.

Determinazione della caffeina Metodo HPLC-UV - JAOAC Vol.76. No: 2

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La determinazione del cloruro negli alimenti è importante per rilevarne i livelli negli alimenti trasformati e controllarne la qualità, soprattutto per la sua relazione con il contenuto di sale.

determinazione del cloruro; ketchup, maionese, senape, condimenti per insalata, latticini, prodotti a base di carne, patatine fritte, cracker, salatini, snack, piatti pronti, succhi di verdura, campioni a basso o alto contenuto di cloruri.

Determinazione del cloruro - ISO 3634

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tessuto connettivo; È il tessuto che collega le varie parti del corpo e mantiene il corpo in massa. Nella tecnologia della carne, il rapporto tra le proteine ​​derivate dal tessuto connettivo è importante in termini di qualità e tecnologia. Inoltre, le proteine ​​del tessuto connettivo sono importanti per la qualità nutrizionale della carne, poiché non possono essere digerite dall'organismo.

Il collagene è il materiale da costruzione di base che costituisce il tessuto connettivo. L'idrossiprolina, d'altra parte, è un aminoacido specifico del tessuto connettivo che è incluso solo negli amminoacidi che compongono il collagene. La quantità di idrossiprolina si trova in un rapporto fisso (12,5%) nella proteina del collagene. Di conseguenza, viene determinata la quantità di idrossiprolina nella carne e nei prodotti a base di carne e viene determinata la quantità di tessuto connettivo di collagene.

La quantità di tessuto connettivo è determinata soprattutto nei prodotti a base di carne come salame, salsiccia, salsiccia.

Determinazione del collagene e dell'idrossiprolina (determinazione del tessuto di connessione) Metodo spettrofotometrico - NMKL 127, TS 6236 ISO 3496

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L'inquinamento ambientale e del suolo, che si verifica direttamente o indirettamente, provoca anche l'inquinamento delle fonti alimentari. Secondo la Commissione del Codex Alimentarius (KAK); I contaminanti alimentari sono definiti come sostanze chimiche che non vengono aggiunte agli alimenti volontariamente, ma sono contaminate da processi come la lavorazione, la preparazione, lo stoccaggio, l'imballaggio e il trasporto oa causa dell'inquinamento ambientale.

Soprattutto Alluminio (Al), Antimonio (Sb), Arsenico (As), Rame (Cu), Bario (Ba), Berillio (Be), Boro (B), Mercurio (Hg), Zinco (Zn), Ferro (Fe) , Fosforo (P), Gallio (Ga), Argento (Ag), Cadmio (Cd), Stagno (Sn), Calcio (Ca), Cobalto (Co), Cromo (Cr), Piombo (Pb), Litio (Li) , Magnesio (Mg), Manganese (Mn), Molibdeno (Mo), Nichel (Ni), Potassio (K), Selenio (Se), Cesio (Cs), Sodio (Na), Tellurio (Te), Vanadio (Vn) Il consumo di elementi come gli alimenti è dannoso e inaccettabile per la salute umana. Pertanto, i contaminanti sono specificati con i loro limiti nel regolamento sui contaminanti del codice alimentare turco.

Il processo "Determinazione di metalli e altri elementi" viene eseguito in vari alimenti e additivi alimentari.

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Il nitrato è il sale acido nitrito. Il nitrato è il componente naturale di tutta la frutta e verdura, i cereali. Nitrito; È un additivo utilizzato nella conservazione di alimenti come carne, pesce e pollo.

Nitrati e nitriti negli alimenti; Viene aggiunto per ragioni quali stabilizzare il colore della carne, conferire un sapore caratteristico alla carne, prevenire lo sviluppo di microrganismi e prevenire il deterioramento ossidativo.

Il nitrito ha un effetto antibatterico aumentando l'acidità dell'ambiente. Soprattutto Clostridium spp. e alcuni stafilococchi.

La determinazione di nitrati e nitriti è un parametro importante negli alimenti per l'infanzia, che sono alimenti microbiologicamente e chimicamente sensibili e rischiosi.

Determinazione di nitrati e nitriti (metodo spettrofotometrico) - NMKL 194

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La determinazione del perossido negli oli è una misura della quantità di ossigeno attivo nel suo contenuto ed è la quantità di perossido di ossigeno in microgrammi in 1 g di olio.

Il deterioramento degli oli è per lo più in fase di stoccaggio; ossigeno, ioni metallici, temperatura, luce, ecc. effettuata dai suoi effetti.

La determinazione dell'efficacia del processo di deodorizzazione negli oli è determinata dalla quantità di perossido. Inoltre, la determinazione del perossido è un parametro che ci permette di avere informazioni sul grado di ossidazione. La determinazione del valore del perossido o il test di Kreiss viene applicato per determinare lo stato di irrancidimento (deterioramento) degli oli.

La "determinazione del valore dei perossidi" viene effettuata in grassi e oli animali e vegetali.

Determinazione del valore del perossido - TS EN ISO 3960

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La determinazione del perossido negli oli è una misura della quantità di ossigeno attivo nel suo contenuto ed è la quantità di perossido di ossigeno in microgrammi in 1 g di olio.

Acidi organici presenti negli alimenti; È anche efficace nel mantenere aroma, gusto, colore, luminosità, stabilità e qualità. La determinazione dell'acidità negli alimenti è molto importante. Tutte le lavorazioni, soprattutto durante il periodo di produzione, vengono effettuate tenendo conto dell'acidità degli alimenti. Non è possibile determinare le condizioni di trattamento termico senza conoscere il livello di pH di un alimento. Inoltre, la quantità di acidità influisce sulla determinazione delle condizioni di conservazione degli alimenti.

Il pH è un termine che esprime l'acidità, cioè il grado di acidità o la forza dell'acidità.

Determinazione del pH - NMKL 179

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La determinazione del numero Reichert-Meissl è il parametro utilizzato per determinare se al burro vengono aggiunti oli diversi per contraffazione e adulterazione.

Il numero di Reichert-Meissl esprime un valore che descrive gli acidi grassi insolubili in acqua volatili con vapore acqueo in 5 grammi di olio. Il numero Reichert-Meissl si basa sulla saponificazione del burro, sulla distillazione degli acidi grassi a basso peso molecolare dei grassi del latte per evaporazione con vapore acqueo e sulla titolazione del distillato con una soluzione alcalina raccogliendolo in un contenitore di raccolta.

La “determinazione del numero Reichert-Meissl” viene effettuata su grassi e oli animali, vegetali.

Determinazione del numero Reichert-Meissl - AOAC 925.41

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Una delle analisi più basilari e importanti nei prodotti alimentari è l'analisi della determinazione della quantità di acqua. Dopo che l'acqua è stata rimossa dal prodotto alimentare, rimane la "sostanza secca totale". La quantità di sostanza secca in un prodotto alimentare è inversamente proporzionale al rapporto acqua. All'aumentare del contenuto di acqua, il contenuto di umidità nel cibo diminuisce.

Le ragioni per guardare la quantità di umidità negli alimenti; Questi sono motivi importanti come la verifica del rispetto delle norme, la determinazione del suo valore commerciale, la determinazione della sua stabilità e del periodo di conservazione, la determinazione dei suoi valori nutrizionali, la determinazione della sua idoneità all'imballaggio e alle condizioni di trasporto.

La "determinazione dell'umidità e della materia volatile" viene eseguita in alimenti, cereali e prodotti a base di cereali, carne e prodotti a base di carne, frutta e verdura secca, noci e semi oleosi, zucchero e prodotti zuccherati, latte e latticini, spezie e miscele di spezie.

Determinazione dell'umidità e della materia volatile - TS EN ISO 665

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La determinazione del numero di sapone si basa sulla determinazione della quantità di sapone disciolto negli oli come oleato. Gli acidi grassi vengono convertiti in sapone come risultato del trattamento degli oli con acidi forti o del riscaldamento con acqua sotto pressione.

Secondo il comunicato del codice alimentare turco sugli oli nominati dalla pianta (comunicato n.: 2012/29), il numero di saponi negli oli è specificato nell'ambito dei criteri di qualità.

La quantità di sapone varia a seconda del processo di lavaggio o del processo di candeggio in oli. Per questo motivo è importante determinare la quantità di sapone per avere un'idea delle operazioni sugli oli.

La "determinazione del conteggio del sapone" viene effettuata su grassi e oli animali e vegetali.

Determinazione del numero di saponi - TS 5038

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La determinazione del numero di saponificazione è un processo di prova che può essere eseguito su oli fissi, oli essenziali, balsami, cere e resine. Se la quantità di sostanza saponificata nell'olio è al di fuori dei valori di farmacopea, può essere un'indicazione di adulterazione nell'olio. Per questo motivo, la determinazione del numero di saponificazione è un parametro importante in termini di determinazione della purezza degli oli.

Il comunicato del codice alimentare turco sugli oli nominati dalla pianta (comunicato n.: 2012/29) pubblicato dal ministero dell'alimentazione, dell'agricoltura e dell'allevamento indica i numeri di saponificazione in base ai tipi di olio nell'appendice intitolata Proprietà fisiche e chimiche degli oli vegetali (allegato 3 ).

La “Determinazione del Numero di Saponificazione” viene effettuata su grassi e oli animali e vegetali.

Determinazione del numero di saponificazione - TS EN ISO 3657

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Gli acidi grassi liberi sono acidi grassi liberi che non dipendono dalla struttura dei trigliceridi. Gli acidi grassi liberi si trovano in eccesso nel petrolio greggio.

Gli acidi grassi liberi sono un importante criterio di qualità per gli oli. L'acidità grassa libera viene utilizzata come parametro di monitoraggio della durata di conservazione dell'olio. Con l'aumento dell'acidità dei grassi liberi, la stabilità all'ossidazione diminuisce e l'olio inizia a diventare rancido.

Inoltre, la quantità di caustica con cui il petrolio greggio dovrebbe essere trattato nel processo di rimozione dell'acido (neutralizzazione) è calcolata dal contenuto di acido libero del petrolio greggio. Per questo motivo, la determinazione dell'acidità grassa libera e del numero di acidità è un metodo utilizzato come parametro di follow-up di neutralizzazione. Se l'olio raggiunge il livello di acidità desiderato può essere ottenuto controllando l'acidità del campione di olio da prelevare tra i processi.

La determinazione dell'"acidità grassa libera e numero di acidità" viene effettuata nei grassi e negli oli animali e vegetali.

Determinazione dell'acidità dei grassi liberi e del numero di acido - TS EN ISO 660

Puoi contattarci per "Determinazione dell'acidità dei grassi liberi e del numero di valore acido" negli alimenti.

I solventi (solvente) sono liquidi organici costituiti da un gran numero di sostanze chimiche che vengono generalmente utilizzate per dissolvere o diluire un materiale. Solvente; Nel comunicato del codice alimentare turco sui solventi di estrazione utilizzati nella produzione di alimenti e componenti alimentari (comunicato n.: 2013/45), si definisce come sostanze che dissolvono un alimento o un suo componente, compresi i contaminanti presenti o contenuti negli alimenti .

Il residuo di solvente è un parametro che deve essere determinato a causa dei materiali di imballaggio di alimenti e mangimi come carta, cartone, cartone, alluminio, stagno, vetro, plastica.

Determinazione del residuo di solvente Metodo GC-MS - Farmacopea Europea 5.0.2.2.28

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Gli steroli steroidei presenti nei tessuti animali e vegetali si trovano nel contenuto di materia insaponificabile. Poiché gli oli sono considerati impronte digitali, la composizione in steroli di ciascun tipo di olio è diversa l'una dall'altra.

La determinazione del contenuto di steroli e della composizione è un parametro di qualità importante in termini di prevenzione dell'adulterazione e rilevamento di diverse miscele di oli.

La "Determinazione del contenuto e della composizione di steroli" viene effettuata nei grassi animali, nel latte e nei prodotti lattiero-caseari.

Determinazione del contenuto e della composizione di steroli (metodo GC-FID) - 1991R2568-EN, TS EN ISO 12228-1, TS EN ISO 12228-2, TS 7503

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Il più importante e lungo processo di determinazione della composizione degli steroli nell'analisi di rilevamento dell'adulterazione. Gli steroli, che sono una specie di gruppo alcolico, mostrano una struttura diversa in ogni olio vegetale. È anche un metodo utilizzato nella determinazione degli oli di miscelazione. Determinare le composizioni di steroli degli oli vegetali è molto importante per determinare l'origine botanica.

La composizione di eritrodiolo e uvaolo sono due importanti alcoli terpenici presenti nell'olio d'oliva. Si trovano principalmente nei gusci esterni dei frutti. Determinando la composizione di eritrodiolo e uvaolo, è possibile rilevare l'adulterazione dell'olio di sansa di oliva.

La “Determinazione della Composizione e della Quantità di Sterol, Erythrodiol, Uvaol” viene effettuata su oli vegetali.

Determinazione della Composizione e della Quantità di Sterolo, Eritrodiolo, Uvaolo - TGK 2014/53-54 COI T20.doc 10

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acqua negli alimenti; Esiste in diverse forme come acqua mobile, libera e vincolata. Non esiste un unico parametro utilizzato come metodo affidabile per determinare il punto critico in un prodotto stabile o per essere considerato un parametro affidabile per prevedere il deterioramento. Tuttavia, l'attività dell'acqua è considerata un parametro molto utile per questi processi.

Di solito l'attività dell'acqua; È più strettamente correlato alle proprietà chimiche, fisiche e biologiche degli alimenti piuttosto che al loro contenuto di umidità. L'attività dell'acqua negli alimenti influisce sui cambiamenti di colore, struttura e stabilità.

La “Determinazione dell'attività idrica” viene effettuata sui prodotti alimentari.

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La parte idrosolubile della sostanza secca totale nel cibo è chiamata brix.

sostanza secca solubile in acqua; Forma zuccheri, principalmente fruttosio e glucosio, e acidi organici come acido citrico, acido malico, acido tartarico.

Il briks viene utilizzato per il controllo della qualità, in particolare nelle fasi di produzione degli alimenti. È un parametro utilizzato per processi quali il monitoraggio della maturità e del tempo di raccolta dei frutti, e il monitoraggio continuo dei processi di lavorazione di alimenti come succhi di frutta, conserve e concentrato di pomodoro.

La determinazione rapida è principalmente; È prodotto in prodotti a base di carne, latte e latticini, alimenti con elevata umidità come frutta e verdura, alimenti liquidi come succhi di frutta e bevande alcoliche.

Determinazione dei solidi solubili in acqua (Brix) (metodo rifrattometrico) - TS 1466, TS EN 12143, TS 4890

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La determinazione delle ceneri solfatate è un parametro di qualità determinato in sciroppo di glucosio, sciroppo di glucosio essiccato, destrosio o destrosio monoidrato e prodotti di destrosio o destrosio anidro.

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Ci sono alcuni parametri che determineranno la qualità del latte crudo nelle aziende lattiero-casearie. I rapporti grassi e proteine ​​del latte crudo, il numero totale di batteri e la quantità di cellule somatiche sono i parametri che determinano la qualità che devono essere controllati.

Il basso contenuto di grassi del latte, che è uno dei parametri più importanti, e il rapporto tra quantità di grassi e proteine ​​forniscono informazioni sul rischio di acidificazione. Il comunicato del codice alimentare turco sul latte crudo e sul latte alimentare trattato termicamente (comunicato n.: 2000/6) si basa sulle qualifiche e sui valori limite che il latte crudo e il latte trasformato dovrebbero portare.

È severamente vietato aggiungere olio vegetale ai latticini come burro e yogurt. Viene però messo in commercio con il nome di "yogurt grasso", soprattutto eliminando il prezioso olio dello yogurt e aggiungendo invece la margarina aromatizzata al burro. Vengono eseguiti vari test per prevenire tali situazioni.

“Looking for Milk Fat Fat” viene effettuato su prodotti come latte e derivati ​​e grassi animali.

Ricerca di grassi diversi dal grasso del latte (metodo GC-FID) - Regolamento Comissin (CE) n.: 273/2008, TS EN ISO 17678

Puoi contattarci per "Ricerca di grassi diversi dal grasso del latte" in Alimenti.

La struttura molecolare dello zucchero e la quantità di zucchero nel prodotto sono determinate da vari metodi di analisi.

La somma di zuccheri riduttori e saccarosio ottenuti con un certo metodo di frutta, verdura e loro prodotti esprime il tenore zuccherino totale degli alimenti. La base di tutti i metodi nei processi di determinazione dello zucchero dipende dalla proprietà riducente degli zuccheri.

Puoi contattarci per "Determinazione di zucchero totale, zucchero invertito, saccarosio" negli alimenti.

La determinazione dell'estratto di etere non volatile è determinata mediante metodo gravimetrico. Il campione di spezie si basa sulla pesatura del residuo non volatile rimasto dopo che le sostanze volatili sono state rimosse mediante estrazione con dietile.

La "Determinazione dell'Estratto di Etere Non Volatile" viene effettuata su Spezie e Miscele di Spezie.

Determinazione dell'estratto di etere non volatile - TS 2137 ISO 1108

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Olio essenziale per definizione; Sono miscele liquide, volatili, di forte odore e oleose complesse a temperatura ambiente, generalmente ottenute per distillazione da piante aromatiche e contenenti oli essenziali. Questi oli sono chiamati oli essenziali o oli essenziali, in quanto evaporano anche a temperatura ambiente se lasciati esposti.

Negli olii essenziali; Contiene composti terpenici, sostanze aromatiche, idrocarburi a catena lineare, composti azotati e solforati. La quantità di olio essenziale è generalmente dell'1-2% nelle piante. Gli oli essenziali sono usati come aromatizzanti e agenti aromatizzanti nell'industria alimentare. Gli olii essenziali nelle spezie hanno un effetto protettivo oltre che sapore e aroma.

La "Determinazione dell'Olio Essenziale" viene effettuata su Spezie e Miscele di Spezie.

Determinazione dell'olio essenziale - TS EN ISO 6571

Puoi contattarci per "Determinazione dell'olio essenziale" in Alimenti.

I valori di assorbanza specifici misurati nell'olio d'oliva sono un criterio di qualità misurato a 232 nm e 270 nm e accettato come indicatore della loro resistenza all'ossidazione.

Fornisce informazioni su. È anche un parametro utilizzato per rilevare la presenza di adulterazione.

La determinazione del "Valore di Assorbanza Specifico UV" viene analizzata negli oli d'oliva.

Determinazione dell'Assorbanza Specifica in UV (Metodo Spettrofotometrico) - TGK 2014/53-54 COI T.20 doc19

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In generale, nella conta batterica aerobica; Vengono determinati i numeri batterici nei gruppi psicrofili, mesofili, termofili e le condizioni aerobiche / anaerobiche. L'analisi microbiologica più comunemente eseguita è il 'Total Mesophilic Aerobic Colony Count'. Con analisi come il conteggio dei batteri aerobici, possiamo avere un'idea della qualità del cibo consumato. Per questo motivo vengono effettuati processi di analisi come il conteggio delle colonie aerobiche in modo da avere informazioni su tutte le fasi che il cibo prodotto attraversa fino al consumo.

La conta totale dei microrganismi aerobici è accettata come uno dei parametri di qualità. Con il conteggio totale dei microrganismi aerobici, è possibile ottenere informazioni sulle condizioni di produzione, conservazione e trasporto degli alimenti, sull'uso di additivi e sulla durata di conservazione.

Conteggio delle colonie aerobiche (Metodo Bulk Plate) - ISO 4833-1
Conteggio delle colonie aerobiche (metodo con striscio) - ISO 4833-2
Conteggio dei batteri anaerobici che riducono il solfito (tecnica di conteggio delle colonie) - ISO 15213

Puoi contattarci per "Conteggio delle colonie aerobiche (conteggio dei batteri aerobici)" negli alimenti.

Tutte le specie batteriche si dividono in due come aerobiche e anaerobiche, in base alla loro relazione con l'ossigeno. Mentre i batteri aerobici respirano in presenza del 21% di O2, che chiamiamo piena concentrazione di ossigeno, i batteri anaerobici non possono respirare con l'ossigeno.

I batteri anaerobici sono naturalmente presenti nella flora batterica dell'uomo e degli animali. I batteri anaerobici prosperano maggiormente sulla pelle e possono causare irritazioni cutanee, formazione di ascessi e pus. I batteri anaerobici vengono analizzati in prodotti come alimenti, mangimi o cosmetici.

Conteggio dei batteri anaerobici - NMKL 189

Puoi contattarci per "Conteggio delle colonie anaerobiche (conteggio dei batteri aerobici)" negli alimenti.

Bacillus cereus; È un batterio gram-positivo aerobio, a forma di bastoncello, sporigeno, che si trova comunemente sul suolo e sulle superfici delle piante. Bacillus Cereus provoca due diversi avvelenamenti causati dalle tossine che creano.

Bacillus Cereus è un batterio aerobico sporigeno. A causa della sua origine del suolo, può essere visto più frequentemente nei prodotti dei campi e dell'orto, nonché nella carne e nei latticini. B. cereus può comunemente causare avvelenamento in prodotti come latte, riso, altri cereali, spezie, carne e pollo.

Conte Bacillus cereus - AFNOR BKR 23/06-02/10 COMPASS Bacillus cereus Agar

Puoi contattarci per "Conteggio del Bacillus Cereus" negli alimenti.

Clostridium Perfingens; È un batterio anaerobico, gram-positivo, a forma di bastoncello che forma spore. Il Clostridium Perfingens, chiamato "Clostridium solfato-riduttore" nell'industria alimentare, provoca la fermentazione gassosa nel latte e riduce i nitrati.

Clostridium Perfingens provoca intossicazione alimentare. L'intossicazione alimentare da Perfingens differisce dalle malattie causate da altri batteri patogeni a causa della tossina che secerne.

Clostridium Perfingens è molto comune in natura. Per questo motivo, le condizioni igienico-sanitarie devono essere pienamente soddisfatte al fine di prevenire la contaminazione degli alimenti.

Puoi contattarci per "Clostirdium Perfingens Count" negli alimenti.

Cronobacter è un patogeno curioso e opportunista che provoca l'infiammazione dell'intestino tenue e crasso. È un parametro importante soprattutto per gli alimenti per bambini in polvere.

Cronobacter spp. A seguito degli studi condotti dall'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura e dall'Organizzazione mondiale della sanità (FAO/OMS), è stato stabilito che causano problemi di salute dovuti al consumo di alimenti per bambini in polvere.

C. sakazakii, che si trova ampiamente in natura, si trova anche in prodotti alimentari come prodotti a base di carne, formaggio, verdure e spezie, e nelle aziende di latte in polvere e negli ospedali. Elevati tassi di mortalità infantile si verificano a causa della presenza di Sakazii negli alimenti per lattanti. Per questo motivo, le aziende che producono alimenti dovrebbero svolgere nel migliore dei modi i principali controlli sui prodotti e sottoprodotti.

Analisi della “Ricerca di Enterobacter sakazakii (Cronobacter spp.)”; Effettuiamo latte e latticini e pappe in polvere per bambini.

Puoi contattarci per "Ricerca di Enterobacter sakazakii (Cronobacter spp.)" negli alimenti.

La famiglia delle Enterobatteriaceae sono i batteri che maggiormente colpiscono l'industria alimentare. I batteri in questo gruppo vengono analizzati di routine in molti laboratori, ricercati o contati. Inoltre, il conteggio delle Enterobacteriaceae acquista importanza giorno dopo giorno ed emerge come valore qualitativo.

All'interno della famiglia delle Enterobatteriaceae; batteri coliformi totali, batteri coliformi fecali ed E. coli. Di conseguenza, se il risultato della conta di E.coli è zero, anche il numero totale di batteri coliformi, batteri coliformi fecali e Enterobacteriaceae sarà zero. Questi batteri sono spesso ricercati o contati nelle analisi nei laboratori di microbiologia alimentare.

Ricerca ed enumerazione delle Enterobacteriaceae (tecnica del conteggio delle colonie) - ISO 21528-2

Puoi contattarci per "Conte Enterobacteriaceae" negli alimenti.

I microrganismi indicatori che causano intossicazione alimentare sono accettati come indicatori di produzione igienica e di qualità nell'industria alimentare.

Gli enterococchi sono batteri gram-positivi, anaerobici facoltativi, non spore e non mobili. Gli enterococchi si trovano nell'acqua, nel suolo, in vari nutrienti e nell'intestino di uomini e animali.

In generale, Enterococcus è resistente a processi come riscaldamento, essiccazione, congelamento e vari processi di pulizia utilizzati nella lavorazione degli alimenti. Perché; Per gli alimenti sottoposti a processi come il trattamento termico e il congelamento, è necessario un migliore processo di sanificazione rispetto ai batteri coliformi.

Nei prodotti alimentari si ricercano gli enterococchi e in base al risultato si può avere un'idea della produzione, dell'igiene operativa, dell'igiene del personale e dell'ambiente di lavoro.

Conteggio di enterococchi - NMKL 68

Puoi contattarci per "Enterococcus Count" negli alimenti.

Negli alimenti, uno dei microrganismi che causano malattie e non dovrebbero mai essere trovati sono i batteri coliformi. Il batterio coliforme più noto e dannoso è l'Escherchia coli. E.coli vive principalmente nell'intestino dei mammiferi. Pertanto, la contaminazione con il cibo significa che il prodotto è in qualche modo contaminato dalle feci.

E.coli è uno dei microrganismi patogeni più pericolosi. Si moltiplica rapidamente a temperatura corporea e provoca disturbi mortali. E.coli è considerato un importante criterio igienico. In un'azienda alimentare, è controllato nelle acque di superficie, del personale e dei servizi.

Conteggio di Escherichia coli (tecnica EMS) - ISO 7251
Escherichia coli O157 Cerca - TS EN ISO 16654
Conteggio di Escherichia coli (tecnica di conteggio delle colonie) - ISO 16649-2
Conteggio di Escherichia coli (tecnica EMS) - ISO 16649-3

Puoi contattarci per "Ricerca di Escherchia coli" negli alimenti.

Campylobacter spp., che si trova naturalmente nella flora intestinale di vari animali, infetta l'uomo e provoca malattie. Il più termofilo (resistente al calore) Campylobacter spp. È il tipo che causa malattie umane.

Campylobacter termofilo spp. I batteri sono più comuni nel pollame. il campylobacter termofilo può causare malattie anche se si trova in quantità molto basse nell'ambiente.

Anche il latte crudo e l'acqua clorurata, in particolare la carne di pollo, sono fonti di contaminazione dei batteri termofili Campylobacter.

Campylobacter spp. Ricerca - ISO 10272-1

“Campylobacter resistente al calore spp. Puoi contattarci per "Ricerca".

Gli stafilococchi sono agenti patogeni che minacciano la salute umana e di solito si osservano sulla pelle delle mani e dei piedi, sulla pelle e sulle mucose della bocca e del naso e sulle radici dei capelli come capelli e baffi. La presenza di enterotossine crea seri problemi, soprattutto nelle persone con bassa resistenza corporea.

Gli stafilococchi, in particolare lo Staphylococcus aureus, producono enterotossine negli alimenti cotti e ad alto contenuto proteico e causano intossicazioni alimentari. L'intossicazione alimentare da stafilococco può essere osservata con il consumo di cibo contenente almeno 100 ng di enterotossina per 100 g.

Lo Staphylococcus aureus viene ricercato nei prodotti alimentari e possiamo avere un'idea di produzione, igiene operativa, igiene del personale e ambiente di lavoro in base ai risultati ottenuti.

Conteggio degli stafilococchi coagulasi positivi (tecnica di conteggio delle colonie) - TS 6582-1 EN ISO 6888-1

Puoi contattarci per "Conteggio di stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus e altre specie)" negli alimenti.

I batteri lattici sono particolarmente abbondanti negli alimenti ricchi di nutrienti come latte, carne e verdure. La caratteristica comune dei batteri dell'acido lattico è che dal lattosio formano acido lattico.

I batteri dell'acido lattico aggiungono un odore e un aroma caratteristici agli alimenti. L'acido lattico presente negli alimenti ha effetti come la regolazione della pressione sanguigna, il rafforzamento del sistema immunitario nell'uomo, la protezione del corpo, la prevenzione delle infezioni.

Conteggio dei batteri dell'acido lattico - ISO 15214

Puoi contattarci per "Conteggio dei batteri dell'acido lattico" in Alimenti.

Una malattia causata da tutti i prodotti alimentari prodotti in condizioni malsane e inadatte è la malattia di Listeria. Il genere Listeria comprende 6 specie. Di questi, l'unico genere Listeria patogeno per l'uomo è Listeria monocytogenes.

In particolare, Listeria monocytogenes è uno dei più importanti agenti patogeni di origine alimentare che causano malattie nell'uomo e negli animali. Listeria monocytogenes ha la capacità di crescere e moltiplicarsi a temperature di frigorifero, il che pone un problema significativo soprattutto nei cibi pronti.

Listeria spp. Cerca - AFNOR BRD 07/04-09/98 RAPID'L.mono-V11

Negli alimenti, “Listeria spp. Puoi contattarci per "Ricerca".

Muffe; Viene definito come “funghi pluricellulari che formano micelio” e lieviti come “strutture unicellulari e generalmente non formanti micelio”. La determinazione di lieviti e muffe si basa sulla prevenzione della crescita di batteri sugli alimenti e sul conteggio di lieviti e muffe isolandoli.

Lieviti e muffe possono causare difetti strutturali, formazione di gas, sapore amaro e cattivo odore negli alimenti, nonché intossicazioni alimentari dovute alla sostanza tossica che secernono.

Lieviti e muffe sono un criterio di qualità per i prodotti commercializzati all'aperto, esposti all'aria aperta prima del confezionamento, alla contaminazione del materiale di confezionamento e non sottoposti ad alcun trattamento termico diverso dal lavaggio e dal raffreddamento/congelamento.

Muffe e lieviti vengono ricercati nei prodotti alimentari e in base ai risultati possiamo avere un'idea sulla produzione, sull'igiene operativa, sull'igiene del personale e sull'ambiente di lavoro.

Conteggio muffe e lievito - 3M Petrifilm Piastre per conteggio muffe e lievito AFNOR 3M 01/13-07/14

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Secondo il comunicato del codice alimentare turco sui prodotti lattiero-caseari fermentati, i prodotti a base di latte fermentato devono contenere microrganismi specifici vivi, attivi e nel numero specificato nell'allegato-2 fino alla fine della loro durata di conservazione. Inoltre, si afferma che i prodotti a base di latte fermentato, che sono trattati termicamente dopo la fermentazione, che non forniscono un numero vivo, attivo e specificato di microrganismi specifici nell'allegato-2, non possono essere nominati con definizioni di prodotto specifiche.

Analisi del "Conteggio di Microrganismi Specifici"; Prepariamo yogurt e ayran.

Conteggio di microrganismi specifici - ISO 7889

Puoi contattarci per "Conteggio di microrganismi specifici" in Alimenti.

Le enterotossine stafilococciche sono un gruppo idrosolubile di proteine ​​semplici. Gli stafilococchi enterotossigeni producono enterotossine negli alimenti che sono efficaci sull'apparato digerente e causano "intossicazione alimentare da stafilococco". Lo stafilococco produttore di S. aureusenterotossina è la specie più importante.

S. aureus può essere trovato nel naso o nelle mani di persone che lavorano nell'industria alimentare, in particolare. Nei prodotti alimentari si ricercano gli stefilococchi e, se rilevati, possiamo avere un'idea sulla produzione, sull'igiene operativa, sull'igiene del personale e sull'ambiente di lavoro.

Puoi contattarci per "Ricerca di enterotossina stafilococcica" in Alimenti.

L'unica specie di Clostridium che riduce il solfuro è Cl. È Perfingens. cl. Perfingens è un batterio anaerobico, gram-positivo, sporigeno per definizione. Nell'industria alimentare è chiamato "clostridium riduttore di solfato". cl. Perfingens provoca la fermentazione gassosa nel latte e riduce i nitrati.

cl. I perfingen sono molto comuni in natura. Per questo motivo, le condizioni igienico-sanitarie devono essere pienamente soddisfatte al fine di prevenire la contaminazione degli alimenti.

Conteggio dei batteri anaerobici che riducono il solfito (tecnica di conteggio delle colonie) - ISO 15213

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Vibrio spp. Sono i batteri più abbondanti nelle acque superficiali. Vibrio spp. Sono batteri gram-negativi a forma di virgola con flagelli a un'estremità. Per lo più entrano nel corpo umano con il cibo e causano malattie.

Vibrio parahaemolyticus, che si moltiplica rapidamente sui frutti di mare e provoca intossicazione alimentare a causa della sua patogenicità, è una delle specie batteriche Vibrio. È un batterio che si trova solitamente negli estuari dei fiumi e costieri.

Vibrio cholerae è un'altra specie di specie vibrio che causa malattie. Resistente al freddo, Vibrio cholerae è sensibile al trattamento termico, all'essiccazione e agli acidi. Vibrio cholerae produce disturbi come il colera che causano diarrea, vomito e grandi volumi di riserve di liquidi ed elettroliti. Poiché possono riprodursi facilmente in ambienti alcalini e isotonici, possono moltiplicarsi rapidamente nello stomaco e nell'intestino tenue. Formano tossine collagene, resistenti al calore, antigeniche e citopaniche.

“Vibrio spp. (Vibrio parahaemolyticus e Vibrio cholerae)”; Realizziamo prodotti acquatici e prodotti contenenti acqua.

Negli alimenti “Vibrio spp. (Vibrio parahaemolyticus e Vibrio cholerae)".

La corda, che causa disordini strutturali nel pane con lo sviluppo di batteri Bacillus subtilis, si trova solitamente all'esterno del chicco di grano. Le spore di Bacillus subtilis possono mantenere la loro vitalità alle temperature di cottura. Per questo motivo può facilmente svilupparsi nell'opportuna attività dell'acqua dopo il raffreddamento, soprattutto nei pani. Crea una struttura appiccicosa nel pane, chiamata anche creep.

I principali fattori che innescano la formazione di corde nei prodotti da forno come pane, focaccia, bagel e pita sono il prolungamento del tempo di raffreddamento del pane, mantenendolo sopra i 25 gradi, il contenuto di umidità del prodotto, il rapporto pH e il numero di spore iniziali.

Al fine di prevenire la formazione di funi negli alimenti, è necessario prestare attenzione alla pulizia dell'impresa, delle attrezzature utilizzate e del personale, si possono adottare misure come l'aggiunta di aceto all'acqua dell'impasto e l'impastatura a freddo dell'impasto.

Analisi di “Rope Sport Count”; Stiamo realizzando in lievito di birra, cereali e prodotti a base di cereali.

Conteggio sport su corda - TS 3522

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