Determinazione dei nutrienti

I valori energetici variano a seconda dei tipi e delle quantità di nutrienti come carboidrati, grassi e proteine ​​contenuti negli alimenti.

Il metodo Atwater viene utilizzato nel processo di misurazione dell'energia lorda data dalla combustione degli alimenti con un calorimetro a bomba.

L'energia metabolizzata degli alimenti consumati con il metodo Atwater è determinata con precisione.

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fibra grezza; Nell'analisi chimica degli alimenti vegetali è espresso come la somma dei residui organici dopo la rimozione delle proteine ​​grezze, del petrolio greggio e degli estratti privi di azoto dalle sostanze organiche.

La fibra grezza è costituita principalmente da carboidrati vegetali indigeribili come lignina, cellulosa ed emicellulosa.

La determinazione delle fibre alimentari include misurazioni di polisaccaridi non idrolizzabili che possono essere formati insieme agli enzimi presenti nella digestione umana dei prodotti.

La quantità di fibra negli alimenti; Viene effettuato per determinare la qualità nutrizionale, per rivelare le specifiche qualitative delle materie prime da lavorare e di alcuni alimenti come la farina, e per identificare la contraffazione - adulterazione.

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Il colesterolo è uno steroide di origine animale. Corpo umano; Ha bisogno di ormoni, vitamina D e colesterolo per digerire il cibo. Tuttavia, la sua presenza nel sangue in grandi quantità è dannosa. Anche il colesterolo prodotto nel fegato viene assorbito attraverso il cibo. Soprattutto gli alimenti di origine animale come carne, latticini e uova contengono colesterolo.

Colesterolo, presente nei prodotti alimentari, in particolare burro, margarina, zucchero, biscotti, cioccolato, formaggi interi, latte grasso e yogurt, gelati a base di latte intero, torte, salsicce, carni rosse grasse, ali e pelle di pollo, salumi e altri latticini, è un parametro che deve essere controllato nelle frattaglie, in tutti i tipi di fritture e in tutti i cibi pronti.

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La determinazione della cenere come definizione; È il processo di calcolo del residuo inorganico rimanente dopo che tutte le parti organiche degli alimenti sono state bruciate ad alta temperatura.

I residui inorganici ottenuti dalla determinazione delle ceneri negli alimenti rappresentano solfati, fosfati, ossidi, cloruri, silicati, elementi come K, Na, Ca, Mg e oligoelementi come Fe, Cu, Zn, Mn, Al, As, I e F.

La quantità di cenere negli alimenti; È un parametro importante in termini di determinazione dell'elevata concentrazione di minerali che ritarda lo sviluppo di microrganismi, determinando i valori nutrizionali degli alimenti e fornendo rinforzi se necessario.

La "determinazione delle ceneri" viene effettuata in vari prodotti alimentari, spezie e miscele di spezie.

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I valori minerali dei prodotti alimentari hanno un posto importante in termini di nutrizione. I minerali sono micronutrienti inorganici solidi presenti in natura. Svolge un ruolo nello studio, nella regolazione, nella crescita e nello sviluppo delle funzioni del corpo umano.

I minerali coprono solo il 4% nel corpo umano. Tuttavia, è efficace sul regolare funzionamento del sistema nervoso centrale e degli enzimi e sulla struttura ossea.

La determinazione di sostanze minerali quali Sodio, Potassio, Calcio, Fosforo, Magnesio, Ferro, Rame, Zinco, Cobalto, Cromo, Nichel, Manganese, Selenio è importante soprattutto nelle fasi di etichettatura dei prodotti alimentari o in termini di verifica dei valori ​sull'etichetta.

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L'amido è un prodotto utilizzato per migliorare la struttura degli alimenti, ridurre la viscosità dell'impasto e aumentare la gelatinizzazione.

L'amido è costituito dal legame di amilosio e amilopectine nelle parti farinose dei chicchi di cereali con componenti di glucosio. L'amido ottenuto dai cereali prende il nome di amido di mais, fecola di patate, amido di riso e amido di frumento a seconda del prodotto da cui è ottenuto.

Nel settore alimentare sono state imposte restrizioni alla quantità di consumo a causa della sua conversione in zucchero, delle calorie in eccesso e del rischio di diabete. Sebbene influisca negativamente sulla qualità del cibo, a volte viene utilizzato per imbrogliare prodotti alimentari come la carne. Pertanto, è un parametro determinato negli alimenti.

La "Determinazione dell'amido" viene effettuata su vari prodotti alimentari, carne e prodotti a base di carne, cereali, legumi e loro prodotti e verdure in scatola.

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Gli acidi organici sono composti organici con proprietà acide e sono classificati in base agli alimenti in cui si trovano. L'acido fumarico, l'acido lattico, l'acido acetico sono acidi organici formatisi a seguito della fermentazione, mentre l'acido ascorbico, l'acido citrico e l'acido malico sono classificati come acidi della frutta.

L'acidità negli alimenti è importante anche per la formazione dell'equilibrio del sapore e questo rende necessario misurare l'acidità. Poiché il rapporto zucchero/acidi nei frutti è il fattore più importante che crea il gusto, la maturazione dei frutti viene monitorata in questo modo. La quantità di acidità è un fattore che influisce sulla capacità di crescita dei microrganismi oltre a influenzare il gusto.

La determinazione dell'acido organico negli alimenti viene effettuata in pasticceria, gomme da masticare e bibite.

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Tutti gli alimenti di origine animale e vegetale contengono proteine. I composti che contengono azoto negli alimenti sono noti come proteine. La determinazione delle proteine ​​negli alimenti si basa sulla determinazione della quantità di azoto. La quantità di proteine ​​determinata dalla quantità di azoto è anche chiamata quantità di proteine ​​grezze.

Le proteine ​​sono grandi composti molecolari formati dalla combinazione di aminoacidi, che sono i mattoni. Ci sono una quantità incalcolabile di tipi di proteine ​​in natura con 22 aminoacidi.

I motivi per determinare la quantità di proteine ​​negli alimenti sono i seguenti:

- Determinazione della conformità degli alimenti agli attuali standard di qualità

- Determinazione del valore nutritivo degli alimenti

- Per poter determinare la composizione generale del cibo

- Determinazione del prezzo del cibo offerto in vendita

- Determinazione della tecnica di lavorazione da applicare all'alimento

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Con la formazione degli acidi grassi trans, emerge una molecola dura con diverse proprietà fisiche con punto di fusione più elevato e stabilità termodinamica. Gli acidi grassi trans sono formati da grassi derivati ​​dal latte mediante idrogenazione. Prodotti come margarine e pantaloncini contengono grassi trans.

Da un punto di vista chimico, i grassi trans non sono grassi naturali. Brevemente; I grassi trans sono grassi solidi ottenuti trattando oli vegetali con idrogeno. La maggior parte dei grassi trans viene utilizzata nei prodotti confezionati, nei luoghi di produzione di massa e nelle pasticcerie. Viene anche analizzato come parametro di qualità su molti prodotti.

La “Determinazione degli isomeri degli acidi grassi trans” viene effettuata su grassi e oli vegetali.

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Sale; È una delle sostanze utilizzate per aumentare la durabilità degli alimenti, prevenire lo sviluppo di microrganismi, fornire un effetto protettivo e insaporire.

C'è poco o molto sale negli alimenti, naturalmente o come additivo. La salamoia preparata con sale da cucina viene utilizzata nella lavorazione di molti alimenti, in particolare nei prodotti di fermentazione come sottaceti, feta, maturazione delle olive e produzione di verdure in scatola.

La quantità di sale aggiunta agli alimenti durante la lavorazione è limitata nei comunicati sui prodotti pertinenti del Codice alimentare turco in base al tipo di cibo e al modo in cui viene lavorato. Negli alimenti, il sale si trova chimicamente sotto forma di cloruro di sodio (NaCl). La determinazione del sale è un parametro importante in termini di rilevamento dei livelli negli alimenti trasformati e di controllo della qualità.

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I grassi e gli oli sono composti a base di trigliceridi costituiti da glicerolo e acidi grassi. I grassi sono la fonte di energia che fornisce più energia per unità di peso necessaria per la sopravvivenza di tutti gli organismi viventi.

Fattori che influenzano la qualità dell'olio; valori nutrizionali, tecnologici e di lavorazione, distribuzione e posizione degli acidi grassi nell'olio. La composizione degli acidi grassi non è costante. In genere; Fattori morfologici, fisiologici e genetici influenzano la composizione degli acidi grassi.

Le composizioni degli oli in acidi grassi sono pubblicate nel comunicato del codice alimentare turco sugli oli nominati dalla pianta (comunicato n.: 2012/29) e nel comunicato del codice alimentare turco sull'olio d'oliva e sui metodi di analisi dell'olio d'oliva (comunicato n.: 2014/53), emesso da Ministero dell'alimentazione, dell'agricoltura e dell'allevamento, la composizione degli acidi grassi è data in base alla percentuale degli acidi grassi totali.

Gli acidi grassi monoinsaturi, gli acidi grassi polinsaturi e gli acidi grassi saturi vengono determinati nell'ambito dell'analisi della composizione degli acidi grassi. Gli acidi grassi saturi, che devono essere specificati in etichetta, sono un parametro importante.

Con la "Determinazione della Composizione degli Acidi Grassi", viene effettuata su grassi e oli animali e vegetali.

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I composti organici formatisi a seguito della combinazione di glicerina con acidi grassi sono chiamati grassi. I grassi sono estremamente efficaci non solo sul piano nutrizionale ma anche sulla qualità sensoriale degli alimenti.

Quando si esegue l'analisi dell'olio, il processo viene anche chiamato analisi del petrolio greggio o analisi dei lipidi, poiché è determinato in tutti i composti simili ai grassi liposolubili insieme all'olio.

Ragioni per la determinazione del grasso negli alimenti;

La quantità di olio è un indicatore della maturità in alcuni tipi di frutta e verdura.

La quantità di olio nei semi oleosi e in alcuni prodotti alimentari come i latticini è importante per determinare il valore commerciale.

Svolge un ruolo importante nel determinare la durata di conservazione degli alimenti.

La determinazione del grasso è importante per determinare la composizione generale degli alimenti e per determinarne la conformità agli standard.

È importante in termini di garantire la quantità di olio sull'etichetta degli alimenti.

Viene analizzato per rilevare la contraffazione o l'adulterazione negli alimenti trasformati.

La “determinazione dei grassi” viene effettuata su vari alimenti, latte e latticini.

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