"Halal" significa "ammissibile" o "appropriato" in arabo e si riferisce agli alimenti che è consentito consumare secondo l'Islam. Il cibo halal comprende prodotti prodotti, preparati e consumati nel quadro delle regole islamiche. La certificazione Halal dimostra che un alimento è prodotto e consumato secondo la religione islamica. Il contenuto, i processi di produzione e gli additivi di questi alimenti vengono esaminati secondo le regole islamiche.

Quali sono le caratteristiche richieste nel cibo halal?

Il cibo halal comprende non solo ingredienti islamici ma anche standard di igiene e qualità. Le principali caratteristiche che devono avere i prodotti alimentari halal sono:

Non devono contenere carne di maiale e prodotti a base di carne di maiale:gli alimenti halal non contengono carne di maiale o additivi derivati dalla carne di maiale.
Devono essere analcolici: le bevande alcoliche o gli alimenti trattati con sostanze alcoliche non sono considerati halal. Il cibo non deve contenere alcol.
Macellazione Halal (Zabiha): la carne e i prodotti a base di carne devono essere macellati secondo l'Islam, cioè con il metodo "Zabiha". Il nome di Allah dovrebbe essere menzionato durante la macellazione dell'animale e l'animale dovrebbe essere macellato senza dolore.
Igiene e pulizia: gli alimenti halal devono essere puliti non solo in termini di contenuto ma anche in termini di condizioni igieniche durante il processo di produzione. Anche le attrezzature di produzione, i processi di imballaggio e di stoccaggio devono essere eseguiti in conformità con le regole islamiche.
Additivi certificati halal: anche gli additivi utilizzati negli alimenti halal devono essere conformi alle condizioni islamiche. Queste sostanze non devono contenere origine suina, alcol o altri ingredienti haram.
Alimenti di origine animale: i componenti animali utilizzati negli alimenti halal devono essere ottenuti in conformità con le condizioni di macellazione halal. Gli additivi animali come gelatina, brodo e caglio devono essere halal.

Cosa sono le analisi alimentari halal?

Vengono effettuate una serie di analisi e test per determinare se i prodotti che vogliono ricevere la certificazione alimentare halal sono conformi alle norme islamiche. Le analisi alimentari halal valutano l'idoneità degli ingredienti alimentari e dei processi produttivi:

Analisi del contenuto: Gli ingredienti del cibo vengono controllati attraverso analisi di laboratorio, soprattutto se contiene derivati del maiale, alcol o sostanze considerate haram. Una delle analisi più comuni è il rilevamento del DNA dei suini.
Analisi di carne e prodotti a base di carne: vengono analizzati se la carne è ottenuta attraverso la macellazione halal, la salute dell'animale e il processo di macellazione. In particolare si esamina se durante la macellazione degli animali vengono seguiti metodi islamici.
Analisi degli additivi: viene indagata se gli additivi alimentari sono halal o meno, in particolare la fonte di componenti come gelatina, emulsionanti, coloranti. Gli additivi di origine animale vengono analizzati per la conformità islamica.
Test dell'alcol: la determinazione dell'alcol viene effettuata per determinare se è presente alcol nei prodotti. A questo test vengono sottoposte soprattutto le bevande e gli alimenti fermentati.
Analisi microbiologiche: vengono eseguite analisi microbiologiche per verificare la pulizia degli alimenti halal e la loro conformità agli standard igienici. Questi test vengono eseguiti per verificare che i prodotti non contengano batteri patogeni.
Controllo del processo di produzione: il processo di produzione alimentare halal deve rispettare le regole islamiche in ogni fase, dalla fabbrica alla tavola. Vengono esaminate le macchine utilizzate in questo processo, le condizioni di pulizia e i metodi di conservazione.

Le analisi effettuate nell'ambito del cibo halal sono le seguenti.

Determinazione dell'alcol etilico
Alla ricerca del DNA del maiale
Alla ricerca del DNA del cavallo
Alla ricerca del DNA dell'asino
Screening degli OGM
Alla ricerca di coloranti artificiali
Determinazione del carminio (E120)
Determinazione del glutammato monosodico
Alla ricerca di pesticidi
Alla ricerca della gelatina
Acido sorbico
Acido benzoico
Natamicina
Aflatossina
Ocratossina

Nei nostri laboratori che operano in molte parti della Turchia, i "test sugli alimenti halal" vengono eseguiti in conformità con le normative e gli standard legali relativi all'accreditamento TÜRKAK.