Un'altra questione nel settore alimentare, importante quanto tutte le fasi dalla produzione, conservazione e trasporto degli alimenti fino al raggiungimento del consumatore, è la durata di conservazione degli alimenti.
Data di scadenza; Si riferisce al processo in cui possono essere conservati i valori sensoriali, chimici, fisici, microbiologici e nutrizionali desiderati negli alimenti. In questo processo, i prodotti alimentari; non deve deteriorarsi microbiologicamente, chimicamente e fisicamente.
Diversi parametri analitici sono presi come base per determinare la durata di conservazione: parametri organolettici come aspetto, gusto, odore, colore, parametri fisici e chimici, parametri microbiologici, monitoraggio della stabilità delle sostanze aromatiche, ossidazione dei lipidi...
La durata di conservazione del prodotto alimentare deve essere determinata e indicata sul prodotto prima che raggiunga il consumatore. Esistono diversi periodi di conservazione per formaggi, carni, verdura e frutta, prodotti da forno, cibi surgelati.
I fattori che influenzano la durata di conservazione degli alimenti sono le caratteristiche strutturali degli alimenti e i fattori ambientali. Temperatura, umidità, ossigeno, luce e processi di confezionamento possono essere considerati fattori ambientali. Per quanto riguarda le caratteristiche strutturali del cibo; A titolo di esempio possono essere forniti l'attività dell'acqua, la carica microbica, il livello di pH. Nel determinare la durata di conservazione dell'alimento, i fattori in questione dovrebbero essere determinati sulla base dell'alimento.
Per determinare la durata di conservazione vengono utilizzati due diversi metodi, a tempo pieno e accelerato.

Determinazione della durata di conservazione a tempo pieno: è un processo di prova a lungo termine in cui i parametri determinati in base alla struttura del prodotto alimentare vengono controllati in determinati periodi durante il processo di deterioramento stimato. È un metodo di uso classico. Tuttavia, il cibo in scatola non è un metodo adatto per alimenti con una lunga durata come la pasta. In caso di modifica di almeno una delle condizioni di formulazione del prodotto, processi applicati, confezionamento e conservazione, l'analisi deve essere ripetuta per nuove condizioni nella determinazione della durata di conservazione a tempo pieno.

Determinazione della durata di conservazione con il metodo accelerato: il metodo accelerato è il metodo applicato per abbreviare il processo di analisi. Questo metodo include una durata di conservazione accelerata e processi di microbiologia predittiva. Il metodo accelerato consiste nel descrivere le importanti reazioni di decomposizione che avvengono negli alimenti ad almeno tre diverse temperature con il modello cinetico espresso dai gradi di reazione, esprimere la dipendenza della costante di reazione dalla temperatura e fissare la durata di conservazione con i dati ottenuti.

Determinando la durata di conservazione degli alimenti con questi due metodi, è più facile per il produttore adottare le precauzioni necessarie per evitarne la perdita e al consumatore vengono fornite informazioni sul processo di consumo degli alimenti che acquista.

NANOLAB svolge "Studi sulla durata di conservazione" in vari prodotti alimentari con l'accreditamento TÜRKAK nei nostri laboratori che operano in molte parti della Turchia.