L'analisi del rischio è il processo che consente l'identificazione, la raccolta sistematica, l'analisi e la valutazione di tutti i rischi chimici, fisici e biologici associati agli alimenti.
Con la legge sui servizi veterinari, fitosanitari, alimenti e mangimi n. 5996, tutti i processi relativi agli alimenti e ai mangimi sono stati resi obbligatori per fare affidamento sull'analisi del rischio al fine di garantire il massimo livello di protezione della salute e della vita umana.
Analisi del rischio obbligatoria per la sicurezza alimentare; Consiste in componenti di valutazione del rischio, gestione del rischio e comunicazione del rischio. Questo sistema in tre fasi è implementato in tutte le fasi della catena alimentare, compresa la salute delle piante e degli animali.
La valutazione del rischio è divisa in due: chimica e microbiologica. Valutazione del rischio chimico; effettuata per contaminanti alimentari, additivi alimentari e residui di farmaci. La valutazione del rischio microbiologico è; Vengono esaminati gli effetti negativi dei microrganismi patogeni che possono essere assunti con il cibo sulla salute umana.

Valutazione del rischio; È un processo composto da 4 fasi.
- Identificazione del pericolo
- Caratterizzazione del pericolo
- Valutazione dell'esposizione
• Valutazione qualitativa dell'esposizione
• Valutazione quantitativa dell'esposizione
• Valutazione semiquantitativa dell'esposizione
- Caratterizzazione del rischio

Gestione del rischio; svolge un ruolo chiave nella migliore gestione dei problemi di sicurezza alimentare. È il processo di determinazione e attuazione di adeguate misure di controllo, tenendo conto della valutazione del rischio e delle normative legali.

Gestione del rischio; Si compone di 4 fasi fondamentali.
- Attività preparatorie di gestione del rischio
- Definizione e selezione delle opzioni di gestione del rischio
- Valutazione delle Opzioni di Gestione del Rischio
- Monitoraggio e revisione

Comunicazione del rischio; È la condivisione dei risultati della valutazione del rischio e delle decisioni di gestione del rischio con i valutatori del rischio e le informazioni e le opinioni dei gestori del rischio sul pericolo, sul rischio e sulla percezione del rischio.

In sintesi; I valutatori del rischio valutano scientificamente le minacce esistenti o emergenti nella catena alimentare e consigliano i gestori del rischio. I gestori del rischio tengono conto di queste raccomandazioni scientifiche e prendono decisioni per eliminare le minacce. Tutti gli scambi di informazioni e le relazioni svolti durante le fasi di valutazione e gestione del rischio costituiscono la parte di comunicazione del rischio.
L'analisi del rischio è un sistema obbligatorio nell'industria alimentare per coprire tutte le fasi della produzione. Con l'istituzione e l'attuazione di questo sistema, si intende eliminare i rischi che possono incidere sulla salute umana.

Laboratorio NANOLAB; Supporta i produttori nell'identificazione di tutti i punti di pericolo e di rischio durante le fasi di produzione e nel rafforzamento delle loro infrastrutture per produrre alimenti sicuri e presentarli ai consumatori.