Le malattie legate al consumo di cibo stanno aumentando di giorno in giorno. Il fattore più importante che causa queste malattie sono i microrganismi patogeni contaminati dal cibo. I microrganismi patogeni minacciano la salute umana e sono uno dei problemi più importanti dell'industria alimentare.
Il test di sfida è; È un metodo utilizzato per determinare la capacità di un alimento di supportare la crescita di questi microrganismi a seguito della contaminazione da parte di microrganismi patogeni o deterioranti. In altre parole, nell'ambito di questo test, vengono simulate situazioni in cui gli alimenti possono essere contaminati durante la produzione, lo stoccaggio, il trasporto, fino a raggiungere il consumatore.

Motivi per l'esecuzione del test Challenge;
- Se il cibo ha proprietà che consentiranno al microrganismo patogeno di sviluppare e produrre tossine.
- Rilevazione di quanto presto i microrganismi che possono crescere negli alimenti raggiungono un livello inaccettabile
- Condurre studi sulla durata di conservazione simulando varie condizioni di conservazione
- Determinazione dell'efficacia e della quantità di impiego dei conservanti utilizzati negli alimenti
- Determinazione della conformità degli alimenti confezionati e pronti da produrre, in particolare per Listeria, Salmonella e altri microrganismi patogeni, alle normative di sicurezza alimentare

In generale, il Challenge Test ci consente di conoscere le condizioni in cui il cibo può sviluppare o inibire determinati microrganismi. I microrganismi da selezionare per i processi di prova sono determinati considerando le fasi del prodotto come la produzione, lo stoccaggio e il trasporto. Con la crescente importanza della sicurezza alimentare negli ultimi anni, è diventato necessario identificare i patogeni trasmessi all'uomo attraverso il cibo. Con i test Challenge, si mira a prendere precauzioni contro il rischio di contaminazione in tutti i prodotti alimentari prima che il prodotto raggiunga il consumatore o anche prima che venga prodotto.

Nei nostri laboratori che operano in molte parti della Turchia, le procedure di "Challenge Test" vengono eseguite in conformità con le normative e gli standard legali relativi all'accreditamento TÜRKAK.