官能検査とパネル検査

官能評価は、外観、匂い、味、食感などの官能特性を知覚した結果として行われます。官能評価では、刺激に対する個人の反応が測定されます。人は刺激に対して 3 種類の反応を示します。

官能評価プロセスは、次の方法でテストされます。
- ダブルトリプルテスト
- 記述的官能分析
- パネルテスト
- 評価テスト
- スケールによる評価試験
- トライアングルテスト

食品産業における官能評価プロセスの目的は次のとおりです。
- 食品の品質を維持する
- 新製品の開発
- 研究開発調査
- 既存製品の品質向上
・消費者の嗜好傾向の把握
- 異なる製品との製品の比較
- 製品の評価
- 保存耐久性の決定
- 市場動向の特定

官能評価で最も重要な問題は、パネル作成段階です。パネリスト;訓練を受けた（実験パネル）パネリストと訓練を受けていない（消費者）パネリストの 2 つの方法で編成できます。
官能評価;それは、基本的な 4 つの味覚 (甘味、苦味、酸味、塩味) の化合物についてパネリストによって実行されます。
「官能検査とパネル検査」は、トルコの多くの地域にある私たちの研究室で、さまざまな食品に対して実施されています。