乳糜泻和麸质不耐症

食物中麸质的存在、它的危害和伤口……应该食用麸质吗？

麸质是一种存在于小麦、大麦和黑麦等谷物中的蛋白质家族。面筋使从谷物中获得的面粉在与水混合时具有弹性，在煮熟时会膨胀并具有网状结构。面筋在我国已成为一个更重要的问题，其中面包和糕点等食物被大量食用。由于乳糜泻、麸质不耐症，一些人不能食用含有麸质的食物。

乳糜泻被定义为最严重的麸质不耐症。乳糜泻的平均发病率为 1%，是一种自身免疫性疾病，会导致身体将麸质视为入侵者。

根据“土耳其食品法典食品标签和消费者信息条例”，应在食品标签上说明麸质的存在。无麸质产品的第一步是“麸质测定”。

随着人们意识到乳糜泻和麸质不耐受的危害，食品行业已经进行了一些创新。近年来，无麸质食品的产量一直在增加。

目前市场上的无麸质产品包括：

- 无麸质面粉
- 无麸质面包
- 无麸质蛋糕
- 无麸质面食
- 无麸质可可
- 无麸质米粉
- 无麸质饼干
- 无麸质玉米淀粉

乳糜泻患者或麸质不耐症患者最常食用的产品之一是“荞麦”。荞麦又称“Grechka”，是一种阔叶植物，具有高纤维、低脂肪、无麸质、类似谷物的种子，近年来需求量很大。因为它不含麸质，乳糜泻患者食用由荞麦粉制成的产品。

除了乳糜泻患者，无麸质饮食已成为许多人日常饮食中的热门话题，以健康饮食为目的。最近，无麸质饮食已成为减肥或健康目的的首选。