冷试 - 动植物油

冷试适用于哪些食品？目的、分析阶段...

对植物油和动物油进行冷试验的基础；它是测量油在 0 ^o C 和 4 ^o C 温度下对沉淀物形成的抵抗力。

将油样加热到非常高的温度（130 ^o C）后，由于快速冷却（0 ^o C），在油中观察到混浊。

在油中发现的混浊物质的主要成分是甘油三酯 (TAG) 或蜡酯。次要成分可包括烃、游离脂肪酸和醇、二酰基甘油和磷脂。菜籽油和向日葵油中的沉淀物形成取决于温度和有助于沉淀物的组分浓度。冷试验不适用于提取油。

冷测试阶段：

- 通过滤纸过滤的油样被加热到 130 ^o C。
- 将加热的油放入测试瓶中并盖紧。
- 将样品浸入冰水浴中，在第一阶段 6 小时后进行检查。
- 前 6 小时控制后，可通过第 24 小时控制终止过程。
冷试结束时样品不应有混浊现象。

低温测试通常用作防冻或硬脂去除过程的指标。