凝固酶阳性葡萄球菌（金黄色葡萄球菌等）的计数

金黄色葡萄球菌引起的疾病有哪些？应采取哪些预防措施？

当食品微生物学中提到葡萄球菌时，就会想到金黄色葡萄球菌。葡萄球菌是威胁人类健康的病原体，一般见于手足皮肤、口鼻的皮肤和黏膜，以及头发和胡须等发根。肠毒素的存在会造成严重的问题，尤其是在身体抵抗力低的人群中。

葡萄球菌，特别是金黄色葡萄球菌，在熟食和高蛋白食物中产生肠毒素，引起食物中毒。食用每 100 克至少含有 100 纳克肠毒素的食物可导致葡萄球菌食物中毒。

金黄色葡萄球菌可以在食品行业工作人员的鼻子或手上找到。换句话说，它出现在不遵守卫生规则的地方。

在食品中，对金黄色葡萄球菌进行检索，根据检索结果，可以对生产、操作卫生、人员卫生、工作环境等方面有所了解。