反式脂肪酸异构体的测定

什么是反式脂肪酸？为什么要对其进行测试？

随着反式脂肪酸的形成，出现了具有不同物理性质的硬分子，具有更高的熔点和热力学稳定性。反式脂肪酸是由牛奶衍生的脂肪通过氢化形成的。

人造黄油和酥油主要由通过部分氢化方法获得的植物油制成。人造黄油比短裤和烘焙食品含有更多的反式脂肪。这些化合物会增加饱和脂肪酸等低密度脂蛋白胆固醇的含量，同时降低高密度脂蛋白胆固醇的含量，从而增加患心脏病的风险。

在氢化过程中，形成不饱和脂肪酸的反式异构体。通过部分氢化获得的油中的反式异构体已成为当今人类饮食的一部分。饱和脂肪酸和反式脂肪酸对人类健康和营养的影响是有争议的问题。

异构体是有机化合物特有的，简称为“具有相同封闭式的化合物在平面或三维上具有不同的分子结构”。脂肪酸还具有导致物理和化学性质差异的所有异构形式。在不饱和脂肪酸中确定的重要异构体类型可以分为局部（位置）和空间（几何）两个组进行检查。

它的几何异构体是由氢原子在双键末端与碳原子相连的构型形成的；有两种异构体，顺式和反式。如果氢原子在碳链的同一侧，就会出现顺式异构体，如果它们在相反的方向上，就会出现反式异构体。另一方面，位置异构是分子内双键的位移。

从化学角度来看，反式脂肪不是天然脂肪。它是一种全合成油类型。简要地;反式脂肪是通过用氢处理植物油获得的固体脂肪。

最多的反式脂肪用于包装好的产品、批量生产的地方和糕点店。不应食用反式脂肪，因为它们不自然且对健康有害。它也被分析为许多产品的质量参数。