大肠菌群数量

食物中的大肠菌群数量

大肠菌群是革兰氏阴性、兼性厌氧、非孢子形成细菌。食品微生物学范围内的大肠菌群；可列为大肠杆菌、产气肠杆菌、阴沟肠杆菌、弗氏柠檬酸杆菌、肺炎克雷伯菌。由于食品中所允许的大肠菌群数量太少而无法用固体培养基测定，因此总大肠菌群通常采用最可能数 (EMS) 方法测定。

食品中微生物的存在是不可避免的。但是，应采取必要的预防措施，防止对人体健康有害的微生物的污染和发展。在相关法规的范围内，已经确定了食品中可以找到的限量。

根据相关规定在认可的实验室进行各种分析方法，可以获得有关食品微生物负荷的信息，从而获得食品的生产条件。