奶酪中黄曲霉毒素的检测

奶酪中存在黄曲霉毒素的危害是什么？

奶酪是一种乳制品，是我国乃至世界广泛消费的一种食品，品种繁多。我国有193种奶酪。它们是我们在某些地区注册的奶酪中最受欢迎的奶酪。

“土耳其食品法典奶酪公报”范围内的奶酪；它是通过使用合适的混凝剂将原料混凝并将乳清与凝乳分离或在分离牛奶渗透液后混凝而获得的，具有不同的硬度和脂肪含量，用盐水腌制或干盐腌制，加盐或不加盐，使用或不使用发酵剂培养，凝乳煮沸或它被定义为根据该技术生产的乳制品，未成熟或成熟后食用，显示出其品种特有的特征，未煮沸，加或不加调味料。

与所有乳制品一样，奶酪必须在相关法规范围内通过某些测试和分析。奶酪中最重要的问题是“黄曲霉毒素 - M1”的存在......



黄曲霉毒素是一组有毒的次级代谢产物，主要由真菌黄曲霉、寄生曲霉和拟南芥产生。这些物种在自然界无处不在，会污染干果、油籽、谷物和香料。这些污染物会影响田间的作物、作物、运输或仓库。

黄曲霉毒素；伤害动物和人。它们是可以与 DNA 结合的最有效的天然诱变剂和致癌物。黄曲霉毒素 M1 对人类具有致癌性，被 IARC (1997) 列为 2B 组致癌物。

当食用被黄曲霉毒素 M1 (AFM1) 污染的乳制品时，它们会导致肝肾功能衰竭，并对人类健康构成严重威胁。在动物中，黄曲霉毒素表现出急性和慢性影响，导致各种器官功能衰竭，尤其是肝脏、肾脏和心脏，抑制免疫系统，减少产奶量和产蛋量。

黄曲霉毒素 M1 是在奶酪中进行的测试参数之一。