总糖、转化糖、蔗糖分析

总糖、转化糖、蔗糖测试

人们在日常生活中消费的食物中有96%是含糖产品。糖的分子结构和产品中的糖含量是通过各种分析方法确定的。

水果、蔬菜及其制品通过一定方法得到的还原糖和蔗糖之和，表示食品的总糖含量。糖测定过程中所有方法的基础取决于糖的还原性。

所有的单糖都在减少。一些二糖可能显示还原特性，例如乳糖和麦芽糖，或者由于它们的单糖可能不显示还原特性，例如蔗糖。在这种情况下，在确定蔗糖的量时，首先将它们转化为转化糖，然后再确定蔗糖的量。

葡萄糖、果糖和蔗糖中的每一种量都可以通过酶法和滴定法分别测定。

用于糖测定的方法如下。

- 容积法
- 重量法
- 工具方法

在这些方法中，体积法是最常用的。该方法涵盖的方法如下：

- Lane-Eynon 方法
- Luff Schoorl 方法
- 伯特兰法