抗氧化剂和没食子酸盐的测定

抗氧化剂，主要是酚类化合物，被添加到食物中以防止脂质氧化。脂质氧化会导致形成破坏食物味道和味道的物质，而这种情况可以通过使用抗氧化剂来预防。简而言之，抗氧化剂是用于通过与氧气反应来防止食物产生负面影响的物质。

抗氧化剂一般分为天然抗氧化剂和人工抗氧化剂。

天然抗氧化剂：

生育酚
抗坏血酸及其衍生物
去甲二氢胍基氨基酸
肽
蛋白质

人工抗氧化剂：

丁基羟基茴香醚 (BHA)
丁基化羟基甲苯 (BHT)
没食子酸丙酯
可逆丁基对苯二酚 (TBHQ)
没食子酸十二烷基酯
没食子酸辛酯

具有抗氧化特性的没食子酸盐也用于许多食品中。

蛋糕粉
速溶汤
烘焙食品
马铃薯制品
肉类及肉制品
鱼和鱼制品