抗氧化剂测定

什么是抗氧化剂？
为什么要食用具有高抗氧化能力的食物？

抗氧化剂是可以中和由于体内化学反应而产生的自由基的物质。导致环境污染的废气和烟囱烟雾、药物残留、空气中的化学物质、食品中的添加剂日益增加我们对抗氧化剂的需求。

维生素 A、E、C、硒、β-胡萝卜素、类黄酮、锌、番茄红素是最著名的抗氧化剂。抗氧化剂是人工添加到一些食品中的。然而，从蔬菜和水果中获取天然抗氧化剂对于健康饮食非常重要。

一些具有抗氧化作用的食物：
- 芳香草本植物，如迷迭香、百里香、鼠尾草、丁香、黑胡椒、姜黄
- 蓝莓、草莓、覆盆子、杏、枸杞等水果
- 菠菜、甜菜、朝鲜蓟、卷心菜、胡萝卜等蔬菜
- 榛子、葵花籽、杏仁、花生等坚果

抗氧化剂有许多好处，例如预防癌症形成、使皮肤恢复活力、防止关节和肌肉疾病、增强大脑功能和保护神经系统。