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棒曲霉素;它由青霉属和曲霉属物种产生。它主要由P.Expansum生产。水果和果汁是分析和研究中检测到棒曲霉素最多的食物。它会带来风险，尤其是在苹果汁和葡萄汁中，因为它们非常稳定。
研究中检测到的棒曲霉素的毒性作用如下：
- 脑和肺水肿和出血
- 肝脏、脾脏和肾脏的毛细血管损伤
- 运动神经麻痹
棒曲霉素对许多生物系统有毒，包括细菌、植物和动物。因此，应定期对危险食品进行检测，并确定食品的安全性。
