水分活度的测定

食品中水分活度的测定

食物中的水；它以流动、自由和结合水等不同形式存在。没有单一参数可用作确定稳定产品临界点的可靠方法，或被视为预测劣化的可靠参数。然而，水活度被认为是这些过程的一个非常有用的参数。

通常是水分活度；它与食品的化学、物理和生物特性而不是它们的水分含量更密切相关。食物中的水分活度影响颜色、结构和稳定性的变化。

所有食物都含有一定量的水。食物中的大部分化学和生物变化是由于水分含量高。水分活度是应该考虑的主题，特别是在生产前后储存和运输食品等阶段。

食物的水分活度；它极大地影响食品的质地、微生物的生长和储存稳定性。水分活度是用于控制微生物生长和各种化学品反应的参数。酶褐变和非酶褐变是从化学反应的水活性和脂肪酸氧化中加入的。

此外，确定食品的水分活度是确定储存阶段之前所需的干燥条件和能量需求的一个有用因素。含水量相同的食物可能会表现出不同的耐用性。出于这个原因，它们在储存过程中遭受的变质和质量损失最好用水分活度来表示。