淀粉的测定

食品中淀粉含量的测定

淀粉是一种碳水化合物，存在于谷物制品、肉类和肉制品中。淀粉被广泛使用，尤其是在食品工业中。淀粉是一种用于改善食品结构、降低面团粘度和增加糊化度的产品。

它是由含有大量淀粉的植物如水稻、小麦、玉米、马铃薯经粉碎、洗涤、沉降、离心、干燥等多种方法获得的。其余产品可用作动物饲料。

淀粉由谷物的粉状部分中的直链淀粉和支链淀粉与葡萄糖成分结合而成。淀粉是储存在植物中的葡萄糖，用于产生能量。从谷类中提取的淀粉，按其来源的不同，又分为玉米淀粉、马铃薯淀粉、大米淀粉和小麦淀粉。

在肉和肉制品中，淀粉是用来防止果冻物质溢出和增加产品稳定性的填充物。添加淀粉的肉会变得更干。虽然它被用作肉中的填充材料，但由于其结构，它会因酶和微生物的活动而分解，并有助于肉中风味的形成。

由于其在食品部门转化为糖，因此由于卡路里过多和患糖尿病的风险而对使用量施加了限制。虽然对食物的质量产生负面影响，但有时会被用来欺骗食物。因此，确定食品中淀粉的含量很重要。