淀粉酶数的测定

蜂蜜是一种传统、优质、有益健康的天然食品。蜂蜜也因其抗菌和抗炎特性以及抗氧化活性而被用于医学。

像每一种出售的食品一样，蜂蜜和它的产品一样，必须具有相关法律规定的一定质量。适当的感官和化学参数只能通过适当的蜂蜜制备、加工和储存来实现。蜂蜜的主要质量参数有：淀粉酶活性、脯氨酸浓度和电导率，以及游离酸、羟甲基糠醛（HMF）和蔗糖含量。

供食用的蜂蜜不应含有任何奇怪的味道、气味或食物。它也不能以尚未开始发酵或会破坏或显着失活天然酶的方式加热。

淀粉酶（α-淀粉酶）是蜜蜂在花蜜采集和成熟过程中添加到蜂蜜中的主要酶之一。一个单位的淀粉酶活性定义为在 40 °C 下在一小时内将 0.01 克淀粉转化为预测终点的 α-淀粉酶的量。

淀粉酶数用作蜂蜜新鲜度的指标。它也是用于确定蜂蜜在加工过程中是否被强烈加热的参数，因为酶对加热和储存因素很敏感。