生物胺（组胺）的测定

生物胺是由于氨基酸脱羧或醛酮的胺化和转氨作用而形成的化合物，当它们通过食物摄入一定剂量时会引起健康问题。在高剂量下，它也可能导致死亡。因此，检测生物胺的存在非常重要，尤其是在人类健康和食品质量方面。

发酵产品（如酸奶、塔哈纳、香肠、开菲尔、boza）中的发酵也可以形成生物胺化合物。因此，发酵过程中形成的有害化合物的数量很重要。生物胺测定主要在肉制品和一般发酵制品中进行。

生物胺是对食品口味发展有重要贡献的成分。生物胺主要在富含蛋白质的食物和发酵食物中形成。由于它在食品安全和食品腐败方面非常重要，因此“生物胺（组胺）测定”在获得认可和授权的食品分析实验室进行。