番茄中番茄红素的测定

番茄红素的唯一功能是赋予颜色吗？
对人体健康有哪些影响？

今天，随着健康营养重要性的增加，抗氧化剂的消耗也增加了。水果和蔬菜是抗氧化化合物的主要来源。最近引起关注并在研究中被证明是一种强大的抗氧化剂的另一种物质是番茄红素。

番茄红素是一种存在于许多水果和蔬菜中的色素，例如西红柿、葡萄柚和西瓜。然而，番茄红素不仅仅是一种着色剂。番茄红素是一种具有抗氧化、抗癌作用和解毒作用的物质。

番茄红素主要存在于西红柿中，我们的餐桌上并没有缺少它，可以新鲜食用，也可以在番茄酱、番茄酱、去皮或切片的罐头食品中食用。番茄红素占番茄色素的 83%。

通过食用番茄红素含量高的产品，可以预防心血管疾病、阿尔茨海默氏症和皮肤问题等健康问题，因为可以预防乳腺癌、子宫癌、肝癌、前列腺癌、低密度脂蛋白胆固醇等疾病。

在一项对西瓜、蔬菜汁和番茄制品的番茄红素含量进行测试的研究中，确定番茄红素含量最高的产品是番茄罐头，而抗氧化效果最高的产品则确定为番茄汤。

在其他研究中确定，高温干燥的番茄中番茄红素的损失率微不足道，仅为 2-3%，并且番茄干中的抗氧化作用高于其他番茄制品。

尽管通常认为热处理产品会发生营养损失，但番茄红素并非如此。由于产品加工过程中的酶促反应，番茄红素的生物利用度和营养品质得到提高。

番茄红素的好处越来越为人所知，以健康营养的名义，含有番茄红素的产品的消费量也在增加。这些产品，我们应该包括在我们的日常饮食中，对发育阶段的个体尤其重要。