皂化数的测定

油中皂化值的测定

皂化值是指皂化 1 克油所需的氢氧化钾 (KOH) 毫克数。皂化值的测定是基于通过用调节的已知量的氢氧化钾完全皂化并在调节的酸溶液中用未使用的 KOH 滴定来测定油。

皂化值测定在不挥发油、精油、香脂、蜡和树脂中进行。如果油中皂化物质的含量超出药典值，则表明该油已被掺假。因此，皂化数的测定是决定油品纯度的重要参数。

食品、农业和畜牧业部发布的土耳其食品法典关于植物命名油的公报（公报号：2012/29）在题为“植物油的物理和化学性质”的附录（附件 3 )。

油的皂化数与脂肪酸的链长成反比，因此与它们的分子量成反比。换言之，长链脂肪酸酯的油的皂化值低于短链脂肪酸的皂化值。

含有丁酸酯、己酸酯、辛酸酯和月桂酸酯的黄油具有高皂化值 (225 – 250)。除椰子油（255）、棕榈油（245）等部分油脂外，植物油的皂化数均在200以下。

可以计算已知皂化数的油的大致分子量。