绳索运动计数

什么是绳索运动？是什么细菌引起的？它出现在哪些食物中？

随着枯草芽孢杆菌的生长，导致面包结构紊乱的绳索通常出现在小麦籽粒的外部。枯草芽孢杆菌孢子可以在烹饪温度下保持活力。由于这个原因，它在冷却后很容易在适当的水分活度中发展，特别是在面包中。它在面包中产生粘性结构，也称为蠕变。

绳索的形成可见于枯草芽孢杆菌的污染，这种细菌通常存在于面包制作中使用的面粉和酵母等材料中。最重要的因素是卫生习惯不足。随着检测到食品企业存在绳索，应使用特殊化学品或蒸汽应用对企业进行消毒。

在面包、大饼、百吉饼和皮塔饼等烘焙产品中引发绳索形成的主要因素是面包冷却时间的延长，保持在 25 度以上，产品的水分含量，pH 比和初始孢子。

为防止食品结绳，应注意企业、所用设备和人员的清洁，可采取在面水中加醋、冷揉面等措施。

枯草芽孢杆菌可引起食物中毒，食用后表现为恶心、呕吐、腹泻和头痛。