肠球菌计数

食品中肠球菌计数的原因和方法...

如果在食品生产、储存和运输的各个阶段不遵守卫生规定，食品中现有的微生物负荷和污染导致的微生物负荷都可能增加。这种情况对于受热和湿度等环境条件影响的食物更为敏感。微生物负荷的增加会造成物质损失，并通过引起食物中毒威胁公众健康。

导致食物中毒的指示微生物被认为是食品工业中生产卫生和质量的指标。

肠球菌是革兰氏阳性、兼性厌氧、无孢子和非运动细菌。肠球菌存在于水、土壤、各种营养物质以及人和动物的肠道中。

一般来说，肠球菌对食品加工中使用的加热、干燥、冷冻和各种清洁过程等过程具有抵抗力。因为;对于经过热处理和冷冻等工艺的食品，与大肠菌相比，需要更好的卫生工艺。

对于经过加热、冷冻和干燥等过程的即食食品，肠球菌的存在比未加工食品更为重要。

在食品中，对肠球菌进行了搜索，根据结果，我们可以了解生产、操作卫生、人员卫生和工作环境。