肥皂计数的测定

油中皂含量分析

由于用强酸处理油或在压力下用水加热它们，脂肪酸会转化为肥皂。

通过皂值的测定，测定钠皂含量及其他与盐酸反应的碱性物质。分析结果以钠皂百分比或氢氧化钠百分比计算。

皂值的测定是基于溶解在油中的皂量作为油酸盐测定的。油酸酯是一种低粘度、高闪点的脂肪酸酯。

根据土耳其食品法典关于以植物名称命名的油的公报（公报编号：2012/29），它不应存在于冷压榨的天然油中。对于精炼油，限值为 0.005 (m/m)。

如果没有在油中进行良好的洗涤，那么肥皂的用量就会很高。但是，即使完成了漂白过程，肥皂的用量也会很低。出于这个原因，重要的是要确定肥皂的量，以便对油的操作有所了解。