胶原蛋白和羟脯氨酸分析（结缔组织分析）

什么是胶原蛋白和羟脯氨酸分析？在哪些食物中是一个测试过程？

结缔组织;它是连接身体各个部位并保持身体质量的组织。在肉类技术中，结缔组织衍生蛋白的比例在质量和技术方面都很重要。此外，结缔组织蛋白对肉的营养质量很重要，因为它们不能被人体消化。

胶原蛋白为其所在的组织提供耐用性和拉伸强度，并帮助伤口愈合。

胶原蛋白是构成结缔组织的基本建筑材料。另一方面，羟脯氨酸是一种结缔组织特异性氨基酸，仅包含在构成胶原蛋白的氨基酸中。羟脯氨酸的含量在胶原蛋白中以固定比例 (12.5%) 被发现。因此，测定了肉和肉制品中羟脯氨酸的量，并测定了胶原结缔组织的量。

结缔组织的数量尤其在肉制品中确定，例如意大利腊肠、香肠、香肠。