脂肪酸组成的测定

脂肪酸组成分析

脂肪和油是基于由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯的化合物。脂肪是提供所有生物体生存所需的最大单位重量能量的能源。

油的物理和化学性质取决于它们所含脂肪酸的比例和组成。脂肪酸是直链烃链，其结构中带有羧基。区分脂肪酸的特征；烃链中的碳数、碳原子之间是否存在双键、发现的双键的位置和数量。

脂肪酸一般分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。由单个双键组成并在室温下为固体的脂肪是饱和脂肪酸。含有一个以上双键的脂肪酸称为不饱和脂肪酸。

影响油品质量的因素；油中脂肪酸的营养、技术和加工价值、分布和位置。脂肪酸的组成不是恒定的。一般来说;形态、生理和遗传因素影响脂肪酸的组成。

油的脂肪酸组成发表在土耳其食品法典关于植物命名油的公报（公报号：2012/29）和土耳其食品法典关于橄榄油和橄榄油分析方法的公报（公报号：2014/53），由食品、农业和畜牧业部. 脂肪酸组成是根据总脂肪酸的百分比给出的。

单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸在脂肪酸组成分析范围内测定。必须在标签上注明的饱和脂肪酸是一个重要参数。