膳食纤维测定

什么是膳食纤维？测试方法是什么？

膳食纤维一词用于区分纤维素、半纤维素和木质素物质与其他物质，如构成细胞壁的脂肪、蛋白质、果胶和无机物质。植物性食物是软还是硬，易消化还是难消化，取决于食物中纤维的含量。

虽然膳食纤维含量高的食物给人一种饱腹感，但它们对控制体重尤其重要，因为它们对人体并不构成高能量值。预防便秘和降低肠癌风险等健康益处增加了纤维食品的价值。

粗纤维的测定是确定食品中营养价值和食品质量的重要参数。美国食品和药物组织（FDA）和TGK报告称，每日应摄取的膳食纤维量一般为35克。

膳食纤维分析基本上是基于对消化系统中的酶一起出现的不可水解多糖的测量。

膳食纤维在食品工业中用于增加持水能力、促进组织发育和减少烹饪损失。