芥酸的测定

油中芥酸的存在...

芥酸是一种长链不饱和脂肪酸，在油菜中含量很高。由于芥酸对人体健康有害，因此芥酸的使用仅限于食品部制定的《土耳其食品法典公报关于官方控制某些食品中芥酸水平的取样和分析方法标准》中规定的量，农业和畜牧业。

被称为健康食用油之一的菜籽油中芥酸的含量应低于1克/公斤。

芥酸在菜籽油中的含量为 20-45%。然而，作为动物实验的结果，由于动物心脏组织的一些变化及其对分解脂肪的酶的影响，在心肌中检测到了大量的脂肪堆积。

由于其芥酸含量，改良油菜植物并种植油菜植物。与油菜籽不同，菜籽油用于人类和动物营养，因为它对健康无害。对菜籽油和菜籽进行改良，将芥酸比例从40%降低到0.1%。

由于对人体健康的危害，油中芥酸的分析是一个重要的参数，应加以控制。